巴西利(欧芹)

看到巴西利，想必大家对它并不陌生，因为经常在中菜餐厅的宴客菜中当装饰用，由于它的叶片挺立，不易受菜馆热气的影响，直到吃完所有的热菜，旁边的那朵巴西利仍好好的摆着，一般人都以为它是当装饰用，其实在西餐的菜馆中，大都当做香料来使用，而非当装饰品。巴西利在西式菜色中用途很广，不论与任何食物搭配都可以。在台湾的市场中买到的大都是荷兰种，叶子卷卷皱皱的，清洗时，手上抓着梗子，让卷皱的叶片在水中震荡，这样才能将里面的沙冲洗出来，洗净后甩干水分，切极细的细末，并用厨房纸巾压干，收藏在玻璃瓶内，放进冰箱冷冻库，平常要用时取出一些放在菜中非常方便，它那清香的味道可使料理好的菜馆更美味。自制香芹大蒜奶油做法很简单，先把奶油放在室温中自然软化，再将切细碎的大蒜末和巴西利末放进去搅拌均匀，装在瓶中冷藏，使用时取一些抹在土司面包上烤，香味特别棒。

义式风眛沙拉

材料：白花椰菜1棵，四季豆l0枝，红萝卜半条，鳀鱼4条，豆l大匙，巴西利1枝。

调味料：橄榄油3大匙，苹果醋1大匙，黑胡椒、盐少许。

做法：
1、白花椰菜切小块，红萝卜切块，四季豆切段，分别烫熟后放在盘上。
2、巴西利切碎末，酸豆沥干腌渍的水，鳀鱼直切半。
3、橄榄油与苹果醋搅拌至混浊状，加些盐和黑胡椒调味，并放巴西利碎末拌匀淋在沙拉菜上即可。

鳀鱼是一种西式的鱼罐头，目前一些大形超级市场可以买得到，它是沙丁鱼的一种，因为制成罐头比较咸，所以放调 味料时要注意盐的量。

西班牙海鲜饭

材料：洋葱半个，蒜头4个，鸡腿1只，虾子10尾，透抽（中型），蛤蜥半斤，西利l枝。

调味料：盐，黑胡椒，咖喱粉1大匙，白酒，鸡高汤。

做法：
1、洋葱切碎，大蒜切末，鸡腿切块，虾子洗净沥干水分把须和眼睛剪掉，透抽洗净切圆圈状，蛤蚓洗净吐沙，白米洗净 沥干水分不须浸泡，巴西利洗净擦干水分切细末。
2、锅热油先将鸡腿块煎香至熟，先盛出，放下洋葱碎炒软再放蒜末炒香，将白米放进锅内拌炒均匀，淋下1大匙白酒，待酒汁被吸引后，倒入鸡高汤，并放下煎香的鸡腿块，少许盐、黑胡椒及咖喱粉搅拌一下，以中小火加盖悯煮至汤汁快
收干，掀开锅盖稍做搅拌，把准备好的海鲜材料平均铺排在饭上，再淋一些白酒、鸡高汤、盐、黑胡椒加盖再闷约8- 10分钟，海鲜材料都熟了就可熄火，并洒下巴西利碎末即可完成。

* 这是西班牙著名的餐饮代表菜之一，以海鲜为主，但必须先将白米与鸡肉煮过，饭才会好吃，由于烹煮的时间比较长一 点最好以厚底的平底锅来做这个饭才不会烧焦。

* 海鲜的材料大都带有咸味，鸡高汤本身也有咸昧，所以整锅饭在放调味料时要注意盐的量，否则太咸了就不好吃。

中华花艺基金会提供资料@(//www.dajiyuan.com)