腰花海蜇做法：将腰子切薄片，其面上切细格花，用水川烫后备用，老油条切段回锅油炸铺在盘底。腰花与处理好的海蜇皮，加葱、蒜入锅爆炒，迅速加入白醋、砂糖（1：1比例）、虾油、蕃茄酱后，用面粉快速芶烩起锅，淋上油条即成。

此道菜最重火候的拿捏，其次是鱿鱼、腰花的刀工，福建的山珍海味有坚韧的、柔软的，这就决定了闽菜的刀工必备严谨的章法，决不放在华而不实的造型上下工夫，一切都是为“滋味”而精心设计的，刀工精当的“腰花海蜇”，爆炒后吃起来才会鲜脆爽口。

又如名菜“鸡茸金丝笋”，刀切细如金丝的冬笋与鸡茸蛋糊融为一体，松软与嫩脆同在嘴里，产生出异常美妙的口感，所以闽菜刀工素有:切丝如发、刨花如荔、片薄如纸的美称。＠＊

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