福州著名汤菜:瓜烧白菜(摄影:白亚仕/大澳门威尼斯人赌场官网)
我们一行八位老饕在福州餐厅叫了很多道名菜,于是想搭配一些青菜与点心,菜谱上有一道名菜叫“瓜烧白菜”,大家都以为这是瓜类菜与大白菜的组合,服务生上菜时我们以为是给我们”加菜”–肯定是上错桌了,因为上面有许多滑嫩可口的鱼片呢!原来“瓜”在福州就是指“黄鱼”,用黄鱼来烧白菜就叫:瓜烧白菜。
这道菜看起来很朴质、清雅,也是标准讲究调汤的“汤菜”,烧起来是挺费工的,首先将细嫩的黄鱼片沾蛋白过油备用,再与大白菜、金菇、香菇等加大骨汤烧煨在一起,还加了一点吃不太出来的“白醋”,整道菜淡而不薄、酸而不涩,眼看汤清鲜滑,食之淡雅隽永、余韵不绝。@*
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