软滑膏润 煎糟鳗鱼
煎糟鳗鱼：福州名菜”煎糟鳗鱼” ，有干、湿两种作法，因福州菜“汤”菜居多，我们介绍比较费时厚工的湿煎糟，这道菜吃起来特别甘美芳醇，尤其糟汁软滑膏润很适合下饭。（摄影：白亚仕/大澳门威尼斯人赌场官网）
做法首先选购新鲜大海鳗，经去头、尾、大骨与鱼皮之后切成厚片，用红糟、虾油、香油、米酒腌制1~2天，使鱼肉充分入味，腌好的鱼肉沾上薄薄一层面粉油炸至熟备用。 锅中以姜末、红糟爆香，盐、糖调味后用太白粉芶芡，再放入炸好的鱼片烩一下即供上桌。
这道“煎糟鳗鱼”吃起来甘醇滋养，糟汁滑润膏香、入口流化适合下饭，从烹饪与营养的观点来看，福州人烹调擅长将食物保鲜、味纯与滋补身体做巧妙结合，在众多的烹调方法中，”汤”最能体现菜的本味，因此，闽菜”重汤”或”无汤不行”，其目的皆在于此。
据说唐代以前中原地区已开始使用红曲（红糟）当烹饪的作料，唐徐坚《初学记》：“瓜州红曲 参糅相半，软滑膏润入口流散”，红曲藉由中原移民带入福建，以红色酒糟为作料，像红糟鱼、红糟羊、红糟鸡、红糟排骨等都成为闽菜的主要菜肴之一。
新利大雅蔡政见说，福州菜有三个“多”――海鲜多、糖醋多、红糟多，福州菜善用酸甜，因糖醋料有去腥膻、开脾胃的好处，而福州人自家酿造的红糟酒更是一绝，与其它地区酿的不一样，酒是做来喝的，而酒渣就是红糟，用来炒菜烹调有一股特殊的香味！＠＊
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