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学者研究证实:红柚抗氧化 比白柚营养

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【大澳门威尼斯人赌场官网9月20日讯】〔自由时报记者孟庆慈/台南报导〕色彩鲜艳的蔬果与健康的关连性再获实证,成大张素琼教授研究发现,俗称红文旦的麻豆红柚含丰富抗氧化物质,不仅总酚含量是白文旦的一点四八倍,维生素C含量是甘蔗汁的四十七.二倍。果汁加热、果皮、果肉冷冻后,能够保存的营养素也都较白文旦高,适合制作农产加工品,研究成果被刊登在农业领域排名第一的国际“农业与食品化学期刊”。

果汁加热、果皮干燥 营养仍高

成大生命科学系教授张素琼,近年来致力保健食品研究与开发,尤其专注于抗氧化的相关议题,此次研究主要在探讨红文旦果汁、果皮、果肉冷冻干燥物的抗氧化物质含量及清除自由基的活性;研究结果证实,红文旦汁与果肉、果皮都是很好的抗氧化物质来源。

张素琼指出,红文旦汁的维生素C、E含量分别是四七二以及○.三五g/mL,红文旦汁总酚类含量八.三mg/mL,高于白文旦汁的五.六mg/mL,将红文旦汁加热至摄氏五十至八十度,也比白文旦汁保留更多维生素C。此外,红文旦冷冻干燥的果皮也含有丰富的类胡萝卜素、花青素、类黄酮素等。

维生素C 是甘蔗汁47倍

张素琼表示,研究意外发现红文旦较白文旦具抗热性、果皮冷冻干燥仍可保留许多植物化学质,维生素C含量是甘蔗汁的四十七.二倍,芭乐汁四倍、杨桃汁的五倍。因耐热、耐低温,很适合制成柚子茶、柚子果酱等加工品。

麻豆文旦果农施新侑表示,外公种文旦、父亲务农,自己从小绰号红柚,过去从事塑胶业诱发气喘,再加上父亲年纪大,决定回乡栽种红柚,也将哥哥施新哜拉来一起种,兄弟俩只种红文旦,面积六分,约可收成二万斤。

施新侑说,当初栽种红柚,只是想种些不太一样的“文旦”,自己曾尝试将果肉挖除填入肉类炖煮,从红柚产出一直吃到产期结束,现在气喘很久没再发作了。

成大医院营养师彭巧珍表示,一般来说,蔬果颜色愈鲜艳,抗氧化效果愈佳,与健康有关连性。例如紫葡萄、茄子、蓝莓等紫色蔬果的花青素丰富,番茄的茄红素含量高,南瓜、胡萝卜拥有β胡萝卜素,深绿色的蔬菜有叶绿素,铁、钙含量高,对健康亦有帮助。

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