*(续)帮助仙草萃取胶质的添加物：

为您说明如下︰

A. 碱粉︰

碱粉本身主要成分是碳酸钠（Na2CO3），具有一股独特的味道﹙有点像微微的皂味，不是很天然的气味，就像平常我们闻到的未煮油面味一样﹚，它溶在水里会成为强碱！可以帮助面食、碱粽、粉粿等食物产生QQ 的口感！

碱粉要买到很容易，因为它是专门卖面粉或作面店的商家必备的东西，不止传统的杂货店，连大型的超市或量贩店里，应该都有的买。它添加在仙草汁液中的比例拿捏以不产生苦味为标准﹙通常是0.5%﹚，要不然，商家的经验是碱粉溶液的浓度越高萃取仙草胶质的效果越佳，……幸好它有独特的皂味让人知所收敛，要不然……我们恐怕会吃进去更多这种东西，其次，碱粉不能单独吃，更不能与酒同时使用，这样会中毒！

B. 小苏打︰

小苏打的化学式跟碱粉很像，它的成分是碳酸氢钠（NaHCO3，或称酸式碳酸钠），因为多一个氢﹙H﹚使它的碱性不如碱粉这么强，溶解在水中的水溶液是微碱性的，而且遇热会放出二氧化碳气体，一向都用来作为糕饼的发松剂。……至于小苏打的味道我觉得怪涩的，很不自然，稍微加一点点就感觉的出来，就像坊间有些牛肉料理吃起来很滑嫩，可就是少了点牛肉原味，那便是使用了小苏打去软化肉质的缘故。

C. 嫩精︰

有人很怕嫩精，误会它会致癌，其实“嫩精”是从青木瓜及未熟的凤梨中抽取出的一种天然酵素，目前并没有致癌的报告，使用上甚至比碱粉之类的东西要安全。就像古时候的人会在炖排骨等肉类时，习惯削几片青木瓜一起炖一样，为的就是要帮助缩短烹调时间，让肉质软烂，充分释放肉类菁华。

科学家研究嫩精进入人体后，肠子会将它分解成为氨基酸，﹙氨基酸是构成蛋白质的基本单位，它可以像乐高积木一样，一个一个头尾接起来，组成一个巨分子蛋白质。﹚对人体基本无害，它的添加标准也没有一定，而且在食品添加物使用范围及用量标准里面，嫩精目前尚且归属于“调味剂类”，就像盐跟糖一样，您要加多加少，端看个人料理习惯。……但是在网路上有听说加了嫩精去熬煮仙草的话，只消两个小时那整把仙草干已经烂透了，所以说，…这中间的分寸拿捏也是要您抉择啦！

D. 硼砂︰

有人很可爱，他拿胶水加硼砂作观察，意外发现胶水竟然变硬，整个都凝固了，便在网路上留言询问这是怎么回事？﹙同理啊，您拿仙草汤加这个有毒的玩意儿下去，它当然马上变成仙草冻！﹚这原因很简单，因为硼砂（Borax）主要的构造成分是硼酸钠﹙Na2B4O7﹚，它能有效增加食品的韧性、弹性、保水性以及保存性！但是……它已经被各国公告禁止使用了。

要不然它很厉害，可能没有食品添加物比它更好用了，它能让不新鲜的虾子不变黑，鱼丸、虾仁甜又脆，保存鱼板不容易坏，年糕、油面、脆圆仔、碗粿、碱粽，几乎都靠它提升卖相跟口感，……就有点像是殡仪馆的化妆师，真的很行啦！也许您会问它到底哪里毒，……我告诉您，是因为它吃进去后不会被人体吸收﹙胃酸会把它转成硼酸，在人体内有蓄积性，将妨碍消化酵素的作用，而且抑制您身体对营养素的吸收﹚，蓄积到一定程度之后，便会损害您的中枢神经和消化系统。

而且最“要命”的是它真的“要命”；大人约在体内累积20公克、小孩约为5公克，就可能造成循环系统障碍、休克及昏迷致死。……所以说，人类不停的往前发展，追求的虽然是更快捷便利的生活，但食物真的是“天然的最好”，那才是有远见的人类最平安保险的幸福！

﹙待续﹚
(//www.dajiyuan.com)