*仙草到底添加了啥︰

可是…嗯……为何我们现在听说的仙草冻制程，甚至正式出书的仙草冻食谱，都堂而皇之的告诉读者说，煮仙草的时候要加入碱粉﹙这是什么东西？﹚或小苏打﹙为什么要加这个？﹚，以促进胶质释出与汤色浓郁；煮仙草的时候也要记得添加胶质，(这又是什么东西？﹚以促进凝冻能力。至于这些琳琅满目的食谱所建议的熬煮时间，也绝对不会超过两、三个小时。

尤有甚者，在先前网路流传的一篇文章中，就说一位刚要开店贩卖烧仙草的年轻人，却被供货商吓到草草收摊的局面，原因就在于材料店老板教导他在熬煮仙草干时要加入“嫩精”，好把仙草汤汁熬得又稠又浓，然后，传统杂货店老板娘又建议他使用“硼砂”来达到提炼胶质的更好效果？！ ……所以说，姑且不论这些添加物到底好不好？现代人利用智慧开发产品，来缩短仙草它太过漫长的制程时间，恐怕已经是一个共通且广为人接受的饮食文化了，而我们所关心的是，这样的“改良”对人体有害吗？

要回答这些玲琅满目的添加品究竟是啥，我们可以有一个粗浅的介绍为您说明，但是无论它们有害无害，食品成分能够愈自然愈单纯，就是“天然的最好”！当然科技的制程可以跟传统的美味平行发展，但其中拿捏的分寸其实非常“微妙”，有时运用真的是“存乎一心”……您想想，现在超级市场所陈列的食品跟饮品中，有哪一样没有掺入一堆添加物的，而我们这群现代人就是在这样的环境中生存的！……所以追本溯源，如果所谓的“食品科技”目的是为人们的饮食文化创造真正的“幸福”，而非只是创造营收，恐怕就有赖全民内心的“道德教育”了！

下一篇我们将简单的说一下在仙草的提炼过程中，坊间一般会应用上的各种“添加物”究竟为何，有何特性。还有吊诡的是，以蕴含丰富胶质著称的仙草，竟然却要在凝冻过程中还需要添加额外的胶质？这到底怎么回事？以及各类胶质的添加又直接造成了仙草冻的哪些口感呢，这些都将在下一回一次告诉您！@*

﹙待续﹚
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