绿岛美食节 要游客吮指回味

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【大澳门威尼斯人赌场官网8月25日讯】〔自由时报记者黄明堂/台东报导〕花生、地瓜、腌海产等食材构成了绿岛吃的传统文化,延续传统也要创新求变!台东县永续学会将于九月举办绿岛美食节,邀请餐厅主厨以岛上传统食材研发新菜色,将美食融入观光产业。(图片来源:自由时报记者黄明堂摄)

永续学会总干事黄正德说,传统食物是当地居民长期与环境互动所发展而来的饮食文化,也能让游客用嘴巴来体验当地文化,绿岛美食节的举办,就是要让游客玩大自然,吃出绿岛味。

海咸美味不输海鲜

根据岛上文史工作者林登荣的调查,绿岛虽然靠海吃海,但很少吃生鱼片,吃“海咸”比“海鲜”来得普遍,腌、晒、熏制海产特别多,如咸鱼、腌制丁香、腌鱼肚、腌鱼卵、章鱼干、铁甲、海参、柴鱼。原来绿岛天气炎热,食物容易腐坏,所以加工保存。

陆上传统食材则以岛上主要作物地瓜和土豆衍生出多样美食,吃地瓜配土豆和咸鱼的景观,老一辈记忆犹新,还以手工制作出花生豆腐、花生豆花、芡粿、豆头等特殊点心菜肴。

黄正德说,绿岛传统上吃的文化,来自于刻苦勤俭的民族性,及为了在贫瘠环境中求生存,但这些食材对年轻一辈逐渐陌生,透过美食节的举办,希望能为岛上留住特色。

他说,为在传统中求新求变,学会已向征求多家知名餐厅主厨首肯,将以绿岛传统食材研发新菜色,再向岛上餐厅推广。


绿岛的地瓜签。


鱼干是绿岛常见的传统食材。


绿岛花生豆腐不添加石膏,有健康概念。

土豆大餐 家家有一套

〔记者黄明堂/台东报导〕土豆是绿岛人主要的传统食物,炒的、煮的、炖的、卤的、烤的、炸的,还有熟土豆粉、生土豆浆,老一辈妇女随随便便就可以办一桌土豆大餐。

根据绿岛文史工作者林登荣的调查,绿岛典型的土豆餐有下列五种:

一、糊:用地瓜签和米加上生花生浆煮成的粥,浓浓稠稠的,芳香四溢,营养还耐饿,不过,此道传统味已近失传,多数年轻人都没吃过。

二、芡粿:用三比一的米和生花生磨成浆加葱花或九层塔,再和少许盐,以花生油煎成薄饼。香、酥、脆,口感很特别。不过,烹制过程繁琐,过去只有在请人帮忙盖房屋、造船等宴客时才会上桌,现在则普遍吃得到。

三、豆头:以生花生捣成粉末,与水调和加姜丝、葱段煮成糊状后以盐调味而成。豆头通常用来煮其他菜肴,炒木瓜、炒芥菜、炒高丽菜、炒豇豆、炒佛手瓜,起锅前淋上一碗豆头,口感特别滑嫩香甜,而且很下饭。

四、花生豆腐:榨出花生油之后的豆渣泡水沥出豆浆,经煮沸后以盐卤缓缓混入热豆浆中使豆浆凝结成豆花,再将豆花压去水分便是岛内外闻名的花生豆腐。淡淡的紫灰色散发出土豆香,且不含石膏、油脂及添加物,是最符合健康概念。

五、花生糖:在绿岛花生糖是结婚的喜糖,过去的年代,只要哪户人家娶媳妇,左邻右舍的男男女女、老老少少全都过来,围坐剥花生仁准备做花生糖,粗壮的男人炒花生,炒香全村,老师傅负责把麦芽糖和砂糖配放到大锅炼糖浆,炒酥的花生倒进糖浆锅里,切块后用姑婆芋的叶子包着分送亲朋好友,花生糖甜甜蜜蜜的,还有浓浓的人情味。

(//www.dajiyuan.com)

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