【大澳门威尼斯人赌场官网8月25日讯】〔自由时报记者黄明堂／台东报导〕花生、地瓜、腌海产等食材构成了绿岛吃的传统文化，延续传统也要创新求变！台东县永续学会将于九月举办绿岛美食节，邀请餐厅主厨以岛上传统食材研发新菜色，将美食融入观光产业。（图片来源:自由时报记者黄明堂摄）

永续学会总干事黄正德说，传统食物是当地居民长期与环境互动所发展而来的饮食文化，也能让游客用嘴巴来体验当地文化，绿岛美食节的举办，就是要让游客玩大自然，吃出绿岛味。

海咸美味不输海鲜

根据岛上文史工作者林登荣的调查，绿岛虽然靠海吃海，但很少吃生鱼片，吃“海咸”比“海鲜”来得普遍，腌、晒、熏制海产特别多，如咸鱼、腌制丁香、腌鱼肚、腌鱼卵、章鱼干、铁甲、海参、柴鱼。原来绿岛天气炎热，食物容易腐坏，所以加工保存。

陆上传统食材则以岛上主要作物地瓜和土豆衍生出多样美食，吃地瓜配土豆和咸鱼的景观，老一辈记忆犹新，还以手工制作出花生豆腐、花生豆花、芡粿、豆头等特殊点心菜肴。

黄正德说，绿岛传统上吃的文化，来自于刻苦勤俭的民族性，及为了在贫瘠环境中求生存，但这些食材对年轻一辈逐渐陌生，透过美食节的举办，希望能为岛上留住特色。

他说，为在传统中求新求变，学会已向征求多家知名餐厅主厨首肯，将以绿岛传统食材研发新菜色，再向岛上餐厅推广。

土豆大餐 家家有一套

〔记者黄明堂／台东报导〕土豆是绿岛人主要的传统食物，炒的、煮的、炖的、卤的、烤的、炸的，还有熟土豆粉、生土豆浆，老一辈妇女随随便便就可以办一桌土豆大餐。

根据绿岛文史工作者林登荣的调查，绿岛典型的土豆餐有下列五种：

一、糊：用地瓜签和米加上生花生浆煮成的粥，浓浓稠稠的，芳香四溢，营养还耐饿，不过，此道传统味已近失传，多数年轻人都没吃过。

二、芡粿：用三比一的米和生花生磨成浆加葱花或九层塔，再和少许盐，以花生油煎成薄饼。香、酥、脆，口感很特别。不过，烹制过程繁琐，过去只有在请人帮忙盖房屋、造船等宴客时才会上桌，现在则普遍吃得到。

三、豆头：以生花生捣成粉末，与水调和加姜丝、葱段煮成糊状后以盐调味而成。豆头通常用来煮其他菜肴，炒木瓜、炒芥菜、炒高丽菜、炒豇豆、炒佛手瓜，起锅前淋上一碗豆头，口感特别滑嫩香甜，而且很下饭。

四、花生豆腐：榨出花生油之后的豆渣泡水沥出豆浆，经煮沸后以盐卤缓缓混入热豆浆中使豆浆凝结成豆花，再将豆花压去水分便是岛内外闻名的花生豆腐。淡淡的紫灰色散发出土豆香，且不含石膏、油脂及添加物，是最符合健康概念。

五、花生糖：在绿岛花生糖是结婚的喜糖，过去的年代，只要哪户人家娶媳妇，左邻右舍的男男女女、老老少少全都过来，围坐剥花生仁准备做花生糖，粗壮的男人炒花生，炒香全村，老师傅负责把麦芽糖和砂糖配放到大锅炼糖浆，炒酥的花生倒进糖浆锅里，切块后用姑婆芋的叶子包着分送亲朋好友，花生糖甜甜蜜蜜的，还有浓浓的人情味。

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