所用的咖啡都是纯正的苦味，却并不涩，奶酪蛋糕的香浓丝毫奈何不了它们高贵的苦，那霸道的苦味却又毫不给人带来不快，蛋糕的本质仍是甜蜜，只是，心中有了苦处。。。

父亲节，送给我的爸爸。

* 咖啡饼底

材料：（应该多加点面粉或减少液体，面糊太稀了）。

蛋清2个、糖粉50g 、 蛋黄２个 、 低筋面粉45g、 速溶黑咖啡粉10g 、清水50g、 朗姆酒15g 、 液态油10g。

操作：

1 蛋黄加水、酒打匀。

2 蛋黄液加油打匀，乳化状态。

3 蛋黄液中筛入低筋面粉和咖啡粉，切拌匀。

4 蛋清加入全部糖打至硬性发泡。

5 蛋清蛋黄糊混合均匀，装入裱花袋。

6 将蛋糕糊一圈圈挤到铺好锡纸或油纸的平烤盘/烤网上。

7 放进预热好的烤箱， 190℃上下火12-15分钟。

8 取出倒扣撕下锡纸，用活底圆模的上口比着，切成稍大的圆形，把模子（不用底）放在锡纸上，蛋糕片放进去压平（蛋糕片稍大于模子为了四周可以压紧实）。

＊　奶酪蛋糕

材料：

奶油奶酪375g 、蛋黄２个 、 自制无糖酸奶55g 、 朗姆酒20g 、速溶黑咖啡粉10g 、冲过一遍的湿

咖啡渣20g（其中干咖啡末8g就是直接）低筋面粉25g、 蛋清２个 、 糖粉55g。

１ 奶酪略软化，加蛋黄打至顺滑

２ 加酸奶和朗姆酒打匀。

３ 筛入咖啡粉，加入咖啡渣，打匀。

４ 筛入低粉，切拌匀。

５ 蛋青加全部糖打至偏干性发泡。

６ 糖蛋白和奶酪糊拌匀。

７ 拌好的蛋糕糊倒在备好的饼底上，抓着底下的架子震一震（没用模子底千万不可以抓起模子来震！！），使表面平整，用巧克力酱画出字。

８ 入预热好170℃的烤箱隔水烤40分钟，撤出水盘转150℃15-20分钟。

９ 蛋糕不加盖放至近室温，入冰箱冷藏透，可以开动。

(来源:搜狐网)