【大澳门威尼斯人赌场官网6月5日讯】(据中广新闻李书璇报导)皮蛋为台湾传统的蛋类加工品，具有特殊的风味，不过市售皮蛋含过量铅时有所闻，因此消基会针对20件皮蛋样品进行重金属检测，发现有4件铅含量超出标准，不过铜含量则是全数都符合规定，消基会建议民众选购皮蛋要认明“CAS”或“CIS”认证的商品，并选择具有弹性，闻起来有少许温和氨味的商品会比较好。

传统的皮蛋制作方式是以碱性浸渍液浸泡鸭蛋，使蛋白质凝固而成，为了避免皮蛋成品再液化，有些业者会在浸渍液中添加铅、铜等重金属，提高皮蛋的安定性。但如果在制作过程中使用过量的铅或铜，会造成皮蛋重金属残留，而影响消费者的健康，为了了解市售皮蛋是否有含过量重金属的情形，消基会采集20件市售皮蛋进行检测，根据行政院卫生署公告的“蛋类卫生标准”规定，蛋类的铅含量必须小于0.3 ppm，检测发现共4件样品不合格，也就是有二成铅含量超过标准，至于铜含量检测则全数样品都符合规定。

消基会说铅具有毒性，可能会伤害脑部以及周边神经系统，造成肌无力以及触觉方面的问题。要如何选购皮蛋，消基会说熟成且品质良好的皮蛋应具有弹性，闻起来有少许温和的氨味；而熟成不佳的皮蛋，则有异味或刺激的涩味以及咬嘴感，食用口感不佳。另外建议认明“CAS”或“CIS”认证的商品来购买，内容物方面，皮蛋蛋白表面无明显斑点，为均匀墨绿色凝固体，至于蛋黄则因浸渍时间的长短会呈现全熟或溏心状，当然还要避免购买包装与标示不明的皮蛋，替自己的健康把关。