从小我就很喜欢吃油饭，但是传统的油饭，吃起来既油腻又容易造成胀气。一直到婆婆教我用这个方式做油饭，就奇妙地爱上煮油饭了，我们把台湾的油饭利用更简单清爽的方式制作，只需15分钟就可以完成。
婆婆称此作法为三五油饭：意思是先浸泡生米约20分钟，接着炒米的时间约5分钟，然后加入高汤再煮约5分钟，最后关火续焖约5分钟就大功告成了，不仅美味又健康，完全颠覆传统油饭的油腻感喔！

材　料：
长糯米4杯　梅花肉片250公克　干虾米100公克　干香菇50公克　莲子200公克　红葱头酥适量　柠檬皮、蒜头、姜片、葱段各适量　葱花、红葱酥、香菜末各适量

腌　料：
蚝油1茶匙　香菇酱油1大匙　黑胡椒粉少许

调味料：
香油1小匙　橄榄油2大匙　白胡椒粉少许　香菇酱油3大匙　鸡高汤4杯　黑胡椒粉适量

作　法：
1.长糯米洗净，用过滤水浸泡约20分钟后，滤干水分；梅花肉片加入腌料拌匀，腌约15分钟；干虾米用水冲净；干香菇加满水浸泡至软，切成丝。
2.取一个锅预热至五分热，放入香油1小匙及橄榄油1大匙，加入削好的柠檬皮、蒜头、姜片、葱段先拌炒，加盖，至有香味散出来，取出柠檬皮、蒜头。
3.再把长糯米放入锅中炒至八分透明状，加入红葱酥、白胡椒粉拌炒均匀，倒入蚝油及香菇酱油翻炒至均匀上色，铺平，倒入鸡高汤，以中火焖煮约5分钟至快收汁，米饭熟了之后熄火。
4.另起锅，加入橄榄油1大匙爆香葱段，加入香菇丝及虾米拌炒至有香味，续入腌好的梅花肉片拌炒至熟，加入少许的黑胡椒粉炒匀熄火。
5.将熟米饭翻开，最后放入作法4，利用余温续焖约5分钟，搭配葱花、红葱酥、香菜末即可享用。

食物与营养：
食用传统的油饭会感觉胃容易肠胃胀气，可以搭配帮助肠胃消化的饮料：柠檬水（柠檬原汁1大匙、水500 c.c.），早上空腹喝及晚上睡前喝可以帮助体内环保、瘦身、消除腹部多余的赘肉，排除体内毒素，对于容易感到疲倦、肌肉酸痛者或外食族，更要多喝没有加糖的柠檬水，让身体长期保持健康，不生病。

原味烹调秘诀：
‧虾米要选外型较大的，用水冲洗约1分钟；香菇可选择花菇，肉质较厚实，加入适量的水，利用浸泡吸足水分，就能完整保留养分，称为“干发法”，而不要加很多水，造成普林过高。
2.油饭要吃较Q，就选长糯米。糯米先用过滤网冲洗一次，加入满水，刚好淹过米，等待20分钟吸干水分，不需再过滤，就不会流失营养。

摘自《原味的感动》–原水文化出版 @

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