*每日一蒜，永保健壮︰

说了大蒜这么多的好话，得教教您怎样选择“蒜”才是上蒜﹙上算﹚！因为它全身都是宝，无论是柔软的嫩叶、还是茎、根均有大用。撇开古埃及五千年前就有大蒜栽培之记载，我们台湾也栽培了三百多年，当每年冬春之际﹙十一月至三月间﹚就是青蒜、蒜头新鲜供应又物美价廉的时期，而且它有“很多”好吃的，真的可以多多食用。……喔，您要问哪里好吃啊？就是青蒜、蒜苔、蒜黄、蒜头都好吃呀！

蒜全株在茎叶柔嫩时称为“青蒜”﹙这个‘青蒜炒腊肉’您吃过吧﹚，花梗称为“蒜苔”﹙就是在春天大蒜会抽苔开花，花蕾含苞微开的苔株最柔美可口，这种青蒜的花苗吃起来味道不呛又风味独特，您听过‘蒜苔牛柳’或是‘蒜苔猪肉’吗？就是这一种。﹚再说它的主角，那就是由它生长在地下，蒜瓣集合成的蒜球啰！这是称为“蒜头”的主要产品，说到吃，还可以加工成糖醋蒜片、提香的蒜粉、蒜酥、蒜油精呢！

营养成分丰富的大蒜用途相当广泛，举凡炒、爆、蒸、煮、生吃拼盘等均适合利用蒜类调配可口风味，增加食欲。列表如下︰

一、平地青蒜依其茎叶柔软程度，有“软骨种”和“硬骨种”两类︰

“软骨种青蒜”︰纤维含量较少，品质佳，这种青蒜的市场价格也居高不下，类似高贵蔬菜。

“硬骨种青蒜”﹕生产期较长，主要是卖它蒜味浓的特点，以收成蒜头为主要栽植目的。

二、“蒜黄”︰

您一定有听过韭黄，不知可有听过蒜黄？这个“蒜黄”呢是利用遮光暗房培育之嫩蒜苗，因为避光栽植所以是黄色的，原理跟韭黄一样。“蒜黄”通常播种后半个月就可以收割食用，栽培过程简单又干净，完全不施化学肥料及农药，又隔离了外界环境污染，是一种新兴的自然健康食品喔！不过大热天跟大冷天的可能会生长迟缓，最好在摄氏二十二度左右之低温栽植，可以当作年节喜庆时的金黄色应景食品呢！

*简易蒜食料理分享：

喔，会吃的朋友都知道，蒜料理很香，无论是法式料理、意大利料理、中式料理，真的蒜一加下去就会让人闻香下马，完全不同于它生食的滋味了！虽然我们知道，大蒜中的有效活性成分在超过摄氏五十六度的高温后就会失去作用﹙一般烹饪温度当然远高于此﹚，可是蒜料理毕竟还是很养生的，蒜的营养价值也高﹙大蒜含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、镁、铁……等等﹚，何况蒜是温热的香辛料，具有温阳和散寒作用，适合寒性体质者吃，可改善人体衰退沈滞、贫血萎缩的机能。

既然讲了那么多大蒜的优点了，哪能光让那些在坊间卖蒜料理的餐厅跟食谱书专美于前咧？当然我们也得自己会料理，才能多吃点！

*蒜料理一、蒜头蒸饭与炒饭

这个我要给它五颗星星，因为作法超简单！就是每天下班回家吃晚餐时，您拿一把蒜瓣切碎丢入电锅中一起煮饭，每天都吃这种蒜头蒸饭当晚餐，半年之后您再看看吧！看看您的高血压、痛风症、坐骨神经痛﹙不好意思，这里只是假设﹚怎么样了？恐怕是大有起色吧！

吃蒜头是增强免疫力的方法，能通血管清毒素，所以如果您不想吃蒸的，那用炒的更香，只要冰箱有剩下的白米就可以做！您先将蒜头﹙越多越香﹚拍碎，油锅炒香蒜头之后再放入饭、盐，拌炒至有些许焦香起锅。

喔，您说，家里的人不喜欢吃这样是吧！那不要紧，他们总爱吃蛋炒饭吧！所以您先盛家人的份量出来，再在您的部分起锅前撒上一些蒜粉，保证您吃的过瘾哦！

*蒜料理二、蒜头鸡

这个做法虽然简单，但是准备功夫不可马虎，您要先去中药铺备好适量的炖鸡佐料﹙通常包含了当归、黄耆、枸杞、桂枝、玉枝这种，您可依实际体质需要跟药铺师傅商讨﹚，再将一整只鸡打理洗净完毕，由鸡身下部开口把蒜头一颗颗塞进鸡腹里，再将中药及微量米酒﹙主要是提香﹚，一起置入电锅炖煮至熟烂即可。开盖之后，蒜香鸡香药香四溢，美不胜收。

*蒜料理三、糖蒜

这是一种腌菜，吃面食、配粥又香又开胃，也可用糖蒜特殊的清爽酸甜味来炒菜，尤其适合搭配肉类料理，像是配鸡丁、肉丁、虾仁等；还可以用腌制糖蒜的糖醋汁烧菜，味道也很香醇。不过这个糖蒜有的人很爱吃，有的人口味不同则敬谢不敏，您不妨自己先做少量尝尝。

＊少量制作完全就靠“腌”，您要准备蒜头2球﹙不要沾到任何的水分或油﹚，糖、醋、酱油各3大匙。然后将整球蒜头连皮浸泡于腌料中，耐心等1个月入味即可。

＊如果您要大量制作那要加上“川烫”，要注意蒜头本身品质必须坚实，颜色有点黄都不行﹙易软烂﹚，必须颗颗饱满洁白。先把一公斤大蒜的外层粗皮剥掉，烧开水将蒜头放入五秒钟川烫一下，然后捞出放凉，另外再用两瓶酱油、半斤糖、一大匙盐、一碗水一起烧开﹙酱汁不用真的“煮”，只是注意盐、糖都要搅溶化、水有烧开、务必使内容物不沾到生水、油花﹚，这样放凉后，用个有密封盖的罐子装起来，腌上一个月就可以吃了，糖蒜吃完，汁还可以再度腌用。

*蒜料理四、糖蒜鸡球

其实不一定用鸡球，喜欢糖蒜风味的人用甜白虾、瘦肉一样好吃，本菜是重口味，红红绿绿的非常下饭；先准备糖蒜2颗剥成蒜瓣、去骨鸡腿肉一或两只﹙看个人﹚切块后拌入腌肉调味料腌一刻钟，青蒜2支斜切薄片，不太辣的辣椒一两支去籽切片。

＊腌肉调味料：蛋白1大匙，酒半大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。

然后锅里放油热后将鸡块过油，肉一熟变色后先捞出，将锅中余油留下2大匙，倒入糖蒜、辣椒拌炒，然后把鸡肉回锅与青蒜炒匀，加入菜肴调味料即可盛出。

＊菜肴调味料：米酒1大匙，酱油2大匙，糖半大匙，太白粉水1大匙勾芡。

不过，值得注意的是，虽然糖蒜好吃，炒饭也香，可是大蒜素是挥发性的精油，受热是真的会破坏掉某些有效成分，所以讲到最后，无论以上菜色多丰富，还是要建议您能生用就生用。至于要如何吃如何用，静待下回分解啰！@*

﹙待续﹚
(//www.dajiyuan.com)