餐厅提财测 农民历帮大忙

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【大澳门威尼斯人赌场官网6月16日报导】(中央社记者许湘欣台北十六日电)身为台湾第一家上柜挂牌餐厅,新天地餐厅上柜迄今已经超过4年,在新成立的台北雅悦会馆营收挹注下,今年第二季营收也可望比去年同期持续增长。回顾上柜历程,在端午节前夕,新天地总经理许景明透露,新天地首创的餐厅财测,传统的农民历帮了大忙。

从科技业转战餐饮业的许景明指出,新天地是台湾第一家上柜餐厅,没有太多前例可以依循,所以,许多事得自行摸索,也因此产生不少“首创”纪录,例如餐厅该怎么跟其他上市柜公司一样进行财测?许景明说,得结合传统的农民历与现在的分析技巧。

许景明指出,餐厅的生意其实与传统节气与民间习俗息息相关,例如每年四月餐厅通常是淡季,因为刚好遇到农历三月二十三日的“妈祖生日”,中南部的民众通常到处吃拜拜,餐厅的消费自然就会减少。

另外,根据农民历,一年大概有100到110天的“好日子”,这些日子会是餐厅用来估算当年婚宴数量的重要参考,例如“好日子”如果适逢例假日,婚宴的订席数量可以估得高一点。所以,每年十月左右,次年新的农民历一出炉,新天地就得立即进行仔细分析。

除了传统的农民历外,许景明表示,新天地进行财测还会兼顾现代的统计与分析技巧,举例来说,根据内政部的资料,近年来每年的结婚率不断持续下降,2005年实际结婚对数降至14万3000对,新天地得依据过去餐厅本身的营业数据与政府统计相关资料,来预估新的一年发展,甚至根据新天地各分店位于不同地区的统计资料,做更详尽的预测。

也就是说,与一般制造业不同,餐饮业的营业状况,相当受到整体社会经济、文化,甚至是政治气氛影响,更会随社会变迁不断改变,例如台北地区就不像中南部,较不受“吃拜拜”习俗影响。

事实上,许景明说,今年四月新天地营收比往年的来得好,出现“淡季不淡”的现象,他认为,可能也与中南部逐渐完全进入工商社会,越来越不重视传统习俗有关。

所以,经营餐饮业,可不向外界想向那么简单,不但得兼顾传统与现代技术,更得随时随地注意社会变迁,才能掌握先机。

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