【大澳门威尼斯人赌场官网5月9日报导】(中央社记者郭芷瑄屏东县九日电)台客文化当道，屏东大仁科技大学餐饮管理系今天举行第十三届毕业成果展，发挥台客文化，将三０年代酒家菜搬上餐食文化的舞台，女同学们更是“酒家女”打扮，要将三０年代的酒家服务发挥到淋漓尽致。

大仁餐管系表示，这次的毕业成果展创学界先例。以酒家菜为主题主要是要介绍台湾传统饮食文化的演进过程，将三十年代的酒家菜风貌原始地呈现。餐管系同学在筹备这场成果中，从材料搜集、策划和执行过程，对于食材、服装、风俗等都有更深一层的认识。

此次成果展将主题取名为“凤云阁”，聘请几位资深师傅及访谈现存的早期酒家，研究出酒家菜的菜色，例如鱿鱼螺肉蒜、怀旧白斩鸡等。

除此之外，同学们对于酒家的服务方式和细节也研究的很详细，希望能够将当时酒家的风貌淋漓尽致地展现。

大仁餐管系指出，三十年代的台湾没有电视或其他娱乐，农业社会都是日出而做、日落而息，粗茶淡饭，物质生活较不丰裕，因此，民间一般家庭要吃鸡肉也是要等到逢年过节，而当时的酒家菜属相当高级的菜肴，只有达官贵族和政商名流才吃得起。

餐管系表示，时下台菜筵席是从酒家菜演进而来，日据时代吃得到的酒家菜风味与服务水准可媲美现今的五星级饭店。光复后，这些菜色才逐渐流入民间。

早期的台菜餐厅多半都是清粥小菜、腌蚋仔、菜脯蛋等，传统认为上不了台面的料理，而宴席料理则被定位为“酒家菜”，也就是演变成今日的办桌文化。

成果展在今晚六时举办，要让参加者体验夜幕低垂、霓虹闪耀中，“酒家菜”华丽的摆设、酒家服务的极致，让参加者撩起对于酒家菜怀旧的情感。