一碗鲁肉饭造就了一个品牌，一个坚毅的性格成就了跨国的连锁事业，想像中的胡须张负责人应该是一位豪气干云且不修边幅的江湖大哥，没想到识得其卢山真面目之后，才发现眼前这位相貌斯文又充满自信的张永昌先生，便是胡须张鲁肉饭的董事长。张董事长虽然从小就跟着父母亲在路边摆摊卖鲁肉饭维生，却仍保有其惯有的书生特质，沈静且好学。
原来“胡须张”指的是董事长的父亲张炎泉老先生，他才是胡须张的前身──鲁肉饭摊位的开创者。
张永昌的父亲原本是一位木匠，因为产业环境的改变，收入也跟着减少，因此在张永昌还小的时候，便到亲戚的摊位帮忙，希望改善家中经济，没想到一帮忙就此改变了命运；而随着父母全心投入路边摊的生意后，乖巧的张永昌注定就要过一个和同学都不一样的童年了。
故董事长张炎泉采买补货所骑乘之脚踏车（1976–1987年）。
童年回忆──宿命接受长子责任
因为父母摆摊的工作十分烦杂且忙碌，身为长子的张永昌，每天放学后，都婉拒同学结伴玩耍的邀约，飞也似地赶回家做饭给弟弟妹妹吃，在帮忙准备晚上要用的食物和餐具后，就和父母一起出门做生意，每天做到晚上十点多带着年幼的弟妹回家后，又得背着才刚出生不久的小弟洗衣、打扫清洁，将所有家事做完并哄弟妹入睡后，才能开始写学校的功课。
张永昌（右一）国小一年级时的照片。
信念单纯的张永昌，看着辛苦工作的父母和年幼的弟妹，在初中毕业后，就放弃了继续升学的想法，唯一的念头就是投入路边摊的工作帮忙赚钱，因为他知道如果自己不负起长子的责任，将无法脱离全家七口挤在一个房间，被人嫌弃的窘境。
认命又认真的张永昌从打扫、采购、烹调、服务顾客一直到结账的每个环节，都认真的学习，也由于无怨无悔的投入，奠定了未来发展餐饮事业扎实的基本功。
退伍后，张永昌仍然回到家中帮忙，继续他那洗碗时间永远多于睡觉时间的路边摊生活，不过和当兵前不同的是，张永昌开始思考这样的摆摊生活是否是自己一辈子的事业？由于过于劳累，让张永昌退伍后才短短一年的时间，就从原有的60公斤，掉到只剩下48公斤，身体的负荷让张永昌下定决心，要将路边摊的生意转战至店面。
1981年张永昌和父亲顾摊情景。
用坚持和毅力说服父亲开店
每天摆摊的工作不但耗费人力，而且不符合经济效益，备料和摆摊的工作几乎就占了三分之二的时间，真正能服务客户的时间只有8小时，父母和自己每天平均只有3~4小时可以休息；张永昌体认到：既然要以这个工作当作自己一辈子的事业，就必须要有一个稳定的营业场所来解决这些问题，因此经过几番深思熟虑后，决定说服父亲承租店面。
不断的坚持加上亲友的劝说，张永昌终于说服父亲愿意让他分租一个店面开始经营鲁肉饭生意。就在1971年，这个原本在台北民生西路经营超过10年的鲁肉饭摊位，正式转至店面经营后，便开启了不一样的生意格局。此时的张永昌开始觉得这是一份真正属于自己的事业，而为了负担每月四万元的租金压力，更为了向父母证明自己的决定是正确的，张永昌开始设定目标，并按照计划执行，慢慢建立制度化和标准化的作业流程。
果然皇天不负苦心人，张永昌的努力有了回报，成立店面后的鲁肉饭生意因为营业时间的增加及管理有方，开店不到半年的时间，每天的营业额从新台币七、八千元提升到两万五千元，比起之前在路边摊的营业额足足超过了三倍。
张永昌父子秉持路边摊时代那种“做吃的要做到自己敢吃、喜欢吃才能卖给客人”的精神，让鲁肉饭专卖店的生意越来越好，因为口碑慕名而来的客人也就越来越多。
可是正值年轻充满企图心，对事业还有许多热情和冲劲的张永昌，是不会那么容易满足的，张永昌对父母说他将要开10家以上的连锁店，当时父母笑他是“乞丐许大愿”（台语），然而聪明肯学习的张永昌，总是积极地把握任何一个可以学习和改变的机会自我突破。
张永昌带领全家登顶玉山训练耐力、毅力。
以创新和突破为成功找到方法
张永昌为了更有制度地运作与长久发展，他决定改变传统小吃店的作业模式及思维，除了将以往小吃摊及小吃店老板娘身上背着的那个“钱袋”改成收银机，又将“自己人”才能收钱的习惯完全改变，让招募而来高职毕业生──“外来的陌生人”对着菜单结账，每日再由店长直接将收入存到银行，每个月还公开损益表以凝聚员工对公司的向心力。
如此大的收银改变让长年事必躬亲的父母产生极大的恐慌和不安，于是张永昌利用进货数量和销售额的比对及营业报表和银行存折的佐证，来解释和证明“钱没有不见”，以化解俩老的疑虑。
在一碗鲁饭只卖新台币7元的年代，张永昌竟然决定要在店内装设一台要价15万元的冷气机，他一提出这个想法，就立刻被所有人否决，不但他的父母不同意，连洗碗、扫地的阿伯、欧巴桑，都泼他冷水。面对这些反对意见，张永昌并没有退缩，仍然坚持装了冷气，因为勇于创新的张永昌开始落实他的经营理念──让客人舒服快乐地用餐。果然，装了冷气之后，营业额立刻就破了一天10万元的大关，创下夏天生意比过年好的营业佳绩。
一步一脚印，张永昌落实自己将近半甲子岁月的学习，将一个路边摊店面化及连锁化成功，2000年更与日本公司合作在东京成立第一家海外分店，目前的四家海外分店都集中日本，期待以日本的高品质检验，迈向国际化之路。
2004年张永昌至日本石川县金泽市工业大学店参加日本分店开幕典礼。
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热爱学习 找到生命中的贵人
初中毕业后的张永昌为照顾家计而放弃继续升学，但是勤苦好学的他，为了培养自己的待客沟通能力，即使收摊后已是凌晨2~3点钟，依然打起精神和朋友相约在清晨6点出门去学习日语。
成立店面之后的张永昌不但积极将所有事务系统化和标准化，更和太太参加各种管理相关的培训课程，以提升管理能力。在还只是一家店的时候，张永昌便花了二十万邀请“洛桑餐饮顾问”建立公司的CIS（公司识别）系统，张永昌回忆说：“我爸爸那时候说，笑死人了！一家卖鲁肉饭的还要请顾问。”张永昌不为所动，逐一完成顾问要求的作业，也学会如何看懂财务报表。
除此之外，他更把握机会引进专业人士来协助公司成长，不断充实新知的过程中，张永昌在一个演讲的场合上，结识了当时已在知名大企业服务的张灿文，以无比诚恳的态度邀请张灿文加入他的团队。张永昌说：“副董张灿文是公司进步的最大功臣，除了设定组织目标和建立公司制度外，并将父亲多年来的行动具体落实为‘品质、口味、服务、卫生’八字真言。而在私人的情谊上，他亦如父如兄般给我关怀和协助。”
张永昌说，受张灿文的影响，养成自己爱读书的好习惯，因为学习可以帮助一个人内省，进而放下过去影响自己成长的负面因素而蜕变。
听张董事长兴高采烈地谈公司未来的发展、人才培训及社会公益，却对自己过去的成长经历如此轻描淡写，就可以知道他早已将过去的悲苦历练，转化为正面积极向上的能量，诚如他所说的：“唯有活在当下，尽力而为，人生才不会有遗憾！”他也相信“成功的人找方法，失败的人找借口”这一路伴随他成长的人生准则，将会继续陪伴着他成就“卖鲁肉饭卖到全世界都知道”的梦想和大愿。@*
张永昌在公司内部讲师培训营分享读书心得。
张永昌率领员工一同响应清洁地球环保台湾清扫日活动。
张永昌带领全体员工参访山水米有机稻场亲自下田体验农耕生活。
张永昌和张世杰（总经理）夫妇，兄弟共同为胡须张努力打拼。
张永昌率领公司主管在金山参加主管会议暨卓越团队潜能挑战营。
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