1906年，探险家斯德凡森(Vilhjalmur Stefansson)深入极地与爱斯基摩人生活了十一年，他每天吃的，都是海豹、北极熊、鱼、驯鹿，没有蔬菜、也没有任何水果。回到纽约后，他去做了身体检查，发现身体非常健康，没有任何疾病，连坏血病也没有。当时，曾跌破许多营养学家的眼镜。

高油脂的传统饮食

几十年前，美国就有许多科学家专门研究爱斯基摩人的生活。根据调查资料显示，早期的爱斯基摩人不会长青春痘、没有龋齿、没有高血压、也没有心脏病或脑中风。深入探究的结果，发现这和爱斯基摩的传统饮食有很大的关系。北极天寒地冻，种不了蔬菜水果，一年又有半年以上是黑暗的永夜，所以饮食中几乎只有肉类，脂肪占总饮食的70%以上，其余30%是蛋白质。但令人惊讶的是，这些高油脂食物，并未对他们的身体造成不良的影响，爱斯基摩人几乎不得心血管方面的疾病。为什么？这和现代营养学家所说的“高油饮食是万病之源”的理论，不是正好相反吗？

答案是，爱斯基摩人吃的都是好油，而且没有污染，没有人工添加物。现代人“油吃得越多，就越不健康”的说法，其实并没有错，因为一般人吃的都是坏油；如果吃的是好油，不但不会生病，还会很健康。

抗发炎的优质圣品

鱼油、海豹油、野生动物油都是高级好油。对生活在北极的爱斯基摩人而言，气候严寒、平均温度在摄氏零度以下的环境，是天然的大冰箱，他们习惯将鱼肉、海豹肉切完后自然摆着，一直摆放到肉开始变得有点发酵的状态才吃，因为这个时候的食物，是养分最容易被吸收的时候。再者，生食或半熟食，油脂不会因烹煮而氧化，不会产生自由基，养分不会遭到破坏，甚至还保有维他命C，食用者可从这种肉中摄取丰富且完整的养分。

鱼和海豹这些北极的动物，体内Ω3的含量非常高，Ω3是多元不饱和脂肪酸，对人体非常有益，其中的EPA和DHA成分，还能预防动脉硬化、心律不整、心肌梗塞和中风等心血管方面的疾病，可以舒缓类风湿性关节炎的症状、抑制发炎与预防人类癌症的形成和发展。另外，吃好的脂肪，身体不容易发炎，血管也比较畅通，不容易有胆固醇堆积，产生坏的胆固醇少、好的胆固醇多，所以这样的饮食型态和内容，虽然蔬菜量很少，但他们的青少年不长青春痘、成年人也不得心脏病，而这两种病症，刚好都与油脂有极大的关系。

被美国同化的爱斯基摩人

自从美国在阿拉斯加发掘到石油，近五十年来，随着石油运输管与高速公路的建立，将美国本土的食物与餐厅输入阿拉斯加后，现代的爱斯基摩人已能吃到汉堡、热狗、薯条、炸鸡块、牛排、可乐、冰淇淋……等等一切美国人爱吃的东西。饮食美国化的结果，导致最近几十年来，爱斯基摩人的心脏病与青春痘罹患率，已和美国人不相上下。2004年6月，世界权威的美国医学会期刊(JAMA)公布，由于饮食、生活习惯被美国本土同化，阿拉斯加的爱斯基摩原住民罹患心脏病的概率，已经比非原住民更高了。

骨质疏松症罹患率偏高

天下没有十全十美的事，爱斯基摩人虽享有许多天然好油的好处，但却有一个健康上的问题，那就是骨质疏松症的罹患率比较高。主要原因有两个︰一是脂肪与蛋白质吃太多，导致体质偏酸性。因为即便吃下的是好油、好肉，但肉里面的磷、硫、氯会使人体质偏酸，又缺乏碱性食物蔬菜来中和。体质偏酸的结果，身体必须分泌骨中的钙来中和，所以易形成骨质流失。人体内的钙质主要还是来自于蔬菜。依我们正常人体所需，一天应摄取约1000毫克的钙，而所有深绿色蔬菜和十字花科类蔬菜与豆类，都含有丰富的钙质。爱斯基摩人之所以会得骨质疏松症，主要就是因为他们没有办法吃到蔬菜。这是第一个因素。

第二个因素是南北极特有的永昼和永夜造成的。在永夜的时候，有长达半年时间几乎不见阳光，日光严重缺乏，造成维他命D3在人体内制造不足，进而影响到钙的吸收。(摘自新自然主义公司出版“吃错了，当然会生病！”一书)◇

【陈俊旭医师简介】
国立台湾大学复健医学系学士、美国巴斯帝尔大学自然医学博士。通过美国四项国家考试（自然医学、针灸、中药、复健），领有美国华盛顿州医师、针灸师、治疗师三张医疗执照。作品有“吃错了，当然会生病！”，新自然主义公司出版。(//www.dajiyuan.com)