【大澳门威尼斯人赌场官网5月21日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者袁玫艾尔蒙地市报导)侨委会为推广台湾美食及强化侨商餐饮事业之竞争力,提升北美洲地区侨商餐饮经营暨烹饪烘培厨艺水准,特派弘光科技大学食品营养系专技助理教授 、国宴主厨吴松濂至洛杉矶担任巡回辅导教学讲座。讲座于16日吸引了近两百位美食喜爱者参加。经文处处长魏武炼、台湾官员及侨社领袖代表多人出席开幕式。
吴松濂表示,16、17两日有素食、蔬果雕刻、台湾小吃、田园料理、客家料理、养生等的示范及讲座。目前中菜西吃已蔚为风气,此次主要呈现给侨界如何在这个领域中,以现代饮食新观念享受又健康又营养的台湾美食,并且融合中餐、传统台菜、亚洲系列菜肴的特长,成为更具国际挑战性之美食。
中菜西食有几个特点。第一是冷味的处理。因华人多喜热食,但如将卤味冷食,海鲜汌烫,拌成沙拉,加上时鲜水果,另有一番风味。吴松濂说现今台湾就非常流行水果菜肴。第二是将多人份料理成为小盘之处理。第三是结合地方素材。在各地巡回办讲座时,都是采用当地的材质,妥善处理。在洛杉矶就是以柳橙、鲈鱼等时鲜来做出美味料理。
擅长蔬果雕刻的吴松濂,曾以古代仕女为题材,用刀工勾勒出女性纤细婀娜的体态,展现出女性温柔婉约骄弱之美。作品高28公分以芋头雕塑而成,获得国际烹饪艺术比赛蔬果雕组超级金牌奖。在开幕式现场吴松濂用一个苹果、一个柳丁即席雕刻出一只栩栩如生的天鹅,获得满场赞叹。,吴松濂建议,若在家中请客时欲装饰菜肴,可采用家中现有材料,如小黄瓜、柳丁等色彩搭配漂亮的素材,雕刻一些可爱图案。而盘子最好用色调少白色或浅色,以免抢了雕物之风采。
关于在美卫生单位限定面包出炉后两小时内需放入冰箱之规定,吴松濂表示,热面包经过发酵后,最怕经过在摄氏5—7度之环境,如此容易老化,失去水分及弹性。美国有此设限,必是考虑到有关卫生问题。一般消费者,能现吃最好,不然,可在微波炉或烤箱低温热之,以恢复原来之水分。吴松濂表示,若是沙拉面包或有肉类之面包,一定要放入冰箱保存。豆沙面包可能因糖分少,易滋生细菌而变酸。(//www.dajiyuan.com)