在鲜笋盛产的季节，大家总想趁机尝尝鲜!

主妇到市场选出最新鲜的绿竹，回家后一煮，总觉得少那么一点儿，餐厅师傅煮的绿竹笋，就是比自己煮的好吃…………。

其实，不是餐厅师傅厉害，而是有小秘方的喔！
品尝鲜笋，最忌吃到苦味，咬生。笋煮得过熟又不够脆甜，到底诀窍在哪儿呢？

煮笋窍门就是在煮笋的水中加一点生米，或是直接将洗米水倒进去，如此一来，煮出来的笋就是甜的啦！不会再让家人吃苦头了！

很多台菜餐厅都会有的绿竹笋沙拉这道菜，几十年前的人煮绿竹笋都会添加米糠，因为米糠上有一层酵素，它能去掉笋的苦味，同时带出笋的甜味。咱不能不佩服先民的智慧！

煮笋的火候也很重要喔！一支10至12两的绿竹笋，约煮水四十分钟，熟度会刚刚好，煮熟之后要马上泡入冷水中冰镇，爽脆的口感，包准你端上桌不失礼。

另外介绍一套快速烹笋妙招—–善用电锅“蒸笋”。将绿竹笋直接连壳放入电锅。蒸4、5支笋，外锅约放两杯水就能有恰好的熟度，用蒸的，不怕煮过头，也不会让笋汁流失。@*

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