【大澳门威尼斯人赌场官网5月13日报导】(中央社记者韦枢台北十三日电)水果摊或大卖场成堆的香蕉和极低的价格让人看了叹为观止，香蕉除了鲜食之外，难道没有其他的加工法消化存量吗？食品科学家吃绿豆椪时激发出利用“香蕉粉”添加在糕饼馅料内提升风味的想法，预计今年中秋，香蕉月饼就会问市。

气候暖化，天灾 (大雨或干旱)未现，加上前两年香蕉价格看涨，因此不少蕉农抢种，造成今年香蕉生产量剧增，虽然外销也以倍数成长，但零售价格极低 (每斤约新台币10元至15元)，农委会农粮署想破头的用各种方法促销。

不过，问遍台湾许多食品科学专家，该如何加工香蕉，延长储存期，运用在各种食品上，专家大都摇摇头说，香蕉黏性大、易熟成、各地香蕉熟成的速度不一，不论做成果汁、蜜饯都非常困难，市场接受度也不高，顶多做成脆片当零食吃。

难道香蕉天生就该如此歹命吗？国立屏东科技大学食品科学系主任杨季清表示，香蕉天生的条件吃亏，尤其是味道非常特殊，别的水果无法取代，去年和前年香蕉缺货时，大家特别想念香蕉的味道，但今年产量剧增，又开始伤脑筋香蕉如何去化。

他说，有一次他在街上买绿豆椪，吃到中间的馅料时，突然间想到，为何不将香蕉掺在糕饼馅料中呢？不但口味特殊，又能化解香蕉盛产的危机，于是想起了食品科学界老前辈在40年到50年前的发明，将香蕉以喷雾或泡沫干燥法做成香蕉粉。

杨季清解释，所谓的香蕉粉是将香蕉打成浆，添加淀粉后再用喷雾法，在喷发的时候，佐以热空气，将浆中的水分吸走，等干了就变成粉。而香蕉粉如果和绿豆馅混合，效果应该不错，而且绿豆馅的用途和用量都非常大，对去化香蕉应该很有帮助。

如同蓝莓馅料也要添加一些红豆、绿豆或白豆，香蕉粉做成糕饼馅料，或是添加在吐司、饼干中也有一定的市场，就如同做糕饼有时要使用新鲜鸡蛋或鸡蛋粉一样的道理，各有不同的市场需求。

不过并非香蕉粉做出来就能大量使用，杨季清说，添加香蕉粉的馅料涉及的学问不少，例如若是处理不好，放久了会变成褐色，该如何不变成褐色？究竟该添加多少油量才会好吃？以及味道可以保存多久，可能刚制作出来时味道很强，但隔了几天就不够强，又该如何处理等。

杨季清的食品科学实验室内最近不断飘出糕饼的香味，试做了几次味道都还不错，不过要大量推广到糕饼店，必需非常精确的调制比例，他的目标是希望在暑假时调制出比例稳定的馅料，再向糕饼业推广，预计今年中秋的月饼市场中，香蕉便能扮演一定的角色。