煨面好吃与否，汤头是主要因素，熬汤的内容，常见的不外是猪大骨、鸡骨，有些放些鱼干、虾米等等，但最能提鲜的是放块陈年火腿肉。

台北东区的发展让人潮转向，西门町就逐渐失去了往日的繁华。

西门町圆环的一角，有间小小的店铺，卖陈年火腿和一些卤味，成立于1951年，至今已有56的历史，店内的陈设未曾改变，高高挂在墙壁的陈年火腿，路过时就可闻到那股沉稳的肉香。有时会到这儿买些卤味，如桂花盐水鸭、粉蹄回味一番，也顺便买块火腿熬汤。

店的老主人，早年跟着政府来台，开了这家店，一直到７、８年前去世之后，15岁就跟着他做伙计的，目前掌柜继续营业。

看着已经在这儿工作40多年左撇子的老伙计，熟练的剁鸭肉、切粉蹄，口中念着“老啰！从少年做到做阿公了！”老伙计把切得仔细、均匀的肉片，由白色方纸相叠包好交给我。

西门町广场几乎都是年轻人，陈年火腿店对他们有如博物馆般的那么遥远，独树一格的这家火腿店，看来只剩下如我一般怀古者，知味停车光临采买，因而能屹立不摇吧！◇

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