微辣手法制作广式回锅肉

编辑:子衿

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  回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之。


  回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯。

  烹制方法(三人份)

  材料:

  五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜 (5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)

  调料:

  油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)


第一步

  1、烧开半锅水,放入3汤匙料酒和姜片,将洗净的五花肉放入锅中,加盖大火煮15分钟。


第二步

  2、洗净大葱,大葱切成段,蒜拍扁去衣备用。


第三步

第三步
  3、洗净青辣椒切成长块。


第四步

  4、捞起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,捞起沥干水,用刀切成薄片。


第五步

  5、捞起沥干水,用刀切成薄片。


第六步

  6、热干锅,加2汤匙油烧热,倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒,中火翻炒至肉片煸出猪油,呈微黄色。


第七步

 7、倒大葱段下锅爆香,再倒进青椒块,大火翻炒5分钟。


第八步

8、加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可熄火装盘。


(来源:信息时报)

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