【大澳门威尼斯人赌场官网3月11日讯】自由时报记者简群育、唐声扬、郭颜慧、游绣华／专题报导

前言：

海鲜总让一般人认为是餐桌上的高档菜肴，尤其有些高档级食材需出海垂钓，得来不易，更彰显海鲜的珍贵，其实，尝鲜未必得挑这些高档货，北台湾海边常有一些小特产，长得不起眼，美味却又唾手可得。

青苔 春季海味宜快炒

台北县瑞芳镇及贡寮乡海岸线以岩岸居多，受海潮拍打的岩壁上最近长满了不少像青苔的藻类，渔民们就直呼“青苔”，每年新年过后，正是生长期，夏天到了就逐渐消失，不少海边的妇女近来争相摘拾，她们笑说，这些青苔不仅美味，还能控制血压。

渔民说，这些青苔摘好后，必须仔细冲洗，洗净后，放在锅里以蒜片、葱末爆香，下油快炒后，相当美味，另外，煮汤非常清淡。吃这些青苔据说还能控制血压，不过，未经医学专家证实。

三布螺 口感不输鲍鱼

贡寮乡的九孔、鲍鱼养殖相当有名，也是餐桌上高档的食材，其实，享受美味未必要花大钱，同样长在海边岩壁上的“笠螺”，或钟螺科俗称“红头螺仔”或“三布螺”（台语），体型虽小，但同样美味。

这些螺类看起来不起眼，体型、口感当然也比不上高档的九孔或鲍鱼，但刚采拾来的螺类，直接以酱油腌渍，口感不错，吃起来像腌渍的蚬仔，蒸熟后食用，口味也相当鲜美，在贡寮乡一些小吃店，都吃得到这些小海鲜。

白底蟹 熬蟹粥滋味好

蟹类也是相当有名的海鲜食材，人们总爱吃体型大、肥美膏多的蟹类，其实每年三、四月起，正是东北角海边的白底蟹肥美时，这种俗称“白底仔”的白底蟹，体型虽小，但熬成白底蟹粥的滋味，常令老饕难忘。

白底仔吃起来并没有什么肉，但在老饕眼中却有一股特殊的风味，每年春天开始肥美，尤其是清明节过后，东北角礁岩细缝处，常见白底仔攀爬，一般渔民捕捉后以腌渍大蒜酱油即可，也有海鲜餐厅熬成粥，口味也不错。

鲨鱼烟 独特烟熏糖味

鲨鱼不是基隆渔民主要渔获，加工制品“鲨鱼烟”却是最著名的海边小特产，它与一般鲨鱼料理不同，带有一点烟熏糖味，口味独特，颜色金黄，不但路边面摊常见，就连大餐厅也会选用。

鲨鱼烟熏制法一般分为两种，各有特色，有的习惯将鲨鱼肉先高温脱皮、切片，泡在冰水里保存鲜度，增加肉质韧性，然后放进蒸炉内以大火蒸熟，最后再置于放有砂糖的锅上烟熏入味，这种鲨鱼烟水分较多。

另一种肉质口感较干，不采蒸熟再熏，而是直接将洗净的生鲨鱼片加入大蒜、酱油及酒腌制，放进砂糖锅内熏，等大火将鱼片熏出金黄色后，再调为小火，蒸到全熟。

汆烫小管 品尝到原味

“小管”常见的料理方式是和姜丝、酱油一起清蒸，或做成“三杯小管”，但这两种方式比较适合搭配饭食用，不太能品尝到原味，宜兰县头城镇脑筋动得快的海鲜业者想出了“汆烫小管”，不仅健康，也兼具美味。

业者黄朝阳说，汆烫小管受欢迎的原因有两个，第一个是作法简单，只要将小管洗干净放进滚烫的水中煮，大约十至十五分钟即可食用，其次是口感酥脆，咬起来很有嚼劲，放冷了也不失原味，若觉得口味太清淡，可沾点芥末酱。

刺规 三杯、红烧两相宜

俗称“刺规”的短棘鲀，是花莲沿海常见的河鲀，属二齿鲀科，满身棘根，体背面是灰褐色，腹面是白色，它的头部眼下方与鳃孔前方各有黑色横带，体上有些黑斑，生气时，鱼体会鼓成球状，又称“气球鱼”。

这种河鲀除棘尖刺有毒性外，肌肉、皮肤无毒，料理后滋味鲜美。它的肉质细、清甜，可做三杯、红烧、清汤料理，皮肤口感脆Ｑ，可沾芥末生食或以开水汆烫后做凉拌菜。

河鲀的去皮处理作业繁复，使河鲀成了没有经济价值的鱼鲜，在一般鱼市场也买不到，想品尝河鲀清甜滋味的饕客，可得中午时分到花莲渔港休闲渔市碰运气。

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