生菜，春、冬两季是最佳的食用期，当然温室种植的不算在内。不过，近年有很多不错的品种是温室种植的，它在市场和超市均可买到。生菜有多种不同的形状，所以有很好的装饰作用。但其最大的用途还是在沙律的菜式上，以生菜制作出的沙律就不计其数，也可以说，所有的西餐厨房都有生菜的存在。

　　生菜离不开沙律酱，沙律酱有稠、稀之分，稠者，以蛋黄或酸忌廉与油、醋配制而成，像常见的“蛋黄沙律酱”就是其中一种，它也常被简称为“沙律酱”。另外一种是以油、醋与不同香草、香料制作的沙律油醋汁，这种类型的汁酱是千变万化的沙律伴侣。有一道非常出名的沙律叫“凯撒沙律”，其汁酱的制法较为特别，这菜式在很多西餐厅里都是以“堂做”的形式来演绎。今天的食单是在此基础上演变而来的。

　　材料：杂锦生菜（可选用罗马生菜、卷心生菜或自己喜爱的品种）、银鱼柳（Anchovy）、炸面包粒、橄榄油、沙律酱、蒜蓉、盐、箱汁、柠檬汁。

　　做法：将生菜洗净，浸下冰水至脆，拿起沥干水分备用。将蒜蓉放入器皿里，加入小许橄榄油、箱汁、柠檬汁，用木勺搅拌，然后放入生菜、沙律酱拌匀，下适量的盐调味后上碟，加上炸面包粒和银鱼柳便成。喜欢吃芝士的人士可以撒上适量的芝士粉。

　　庄臣提示：橄榄油是能双向调节胆固醇的油中极品。

（来源: 广州日报）