海参的烹制方法可分为：烩、炒、凉拌、炖、焖、锅烧等，像名菜“佛跳墙”，就是用海参作主料之一来炖制的。广东人对海参的吃法较为清淡，多用它来制作炖汤，用海参、花胶、虫草可煮出一道美味的补品。鲁菜的“葱烧海参”，是海参馔里的传统名菜，山东人擅长烹制海参，这与当地盛产海参有着密切的关系。

　　粤菜烹制干货有其独特之处，尤其用鲍汁焖制的鲍、参、肚，此等出品常会受到众多食客的青睐。今天推荐的“蚝皇扣海参”，是由“鲍汁海参”演绎而来的一款食单。

　　材料： 海参、姜片、西兰花、料酒、蚝油、鸡汤、盐、糖、鸡粉、淀粉。

　　做法： 将海参发开备用。西兰花焯熟备用。烧镬放入适量料酒、蚝油、鸡汤、姜片，用盐、糖、鸡粉调味，煮开，放入发好的海参，焖至入味，上碟，原汁勾薄芡淋在海参上，配以焯熟的西兰花便成。

（来源: 广州日报）