★妙用生姜巧厨娘︰(关于姜的“家事小偏方”)
大家都说生姜好,所以天天吃个饱?这可不行啊!吃生姜并非多多益善,巧慧的厨娘要知道,无论再好的食物,过与不及都害到,姜味要合适情况、症状、体质引用,否则弄巧成拙更烦恼!
本段先撇开比较专业的姜的食用宜忌部分(最终篇将有专文介绍),分享一下关于姜的“家事小偏方”︰
1.鱼的好搭档︰
*蒸鱼/将姜切粗丝一字形排在碟底,置鱼其上,将细姜丝铺于鱼面,再将姜片放少许在鱼肚内,可以轻松辟去鱼腥味,更可防鱼皮黐底。
*切鱼/料理刀容易留有鱼腥味,影响下一盘菜的口感,此时只要用姜片在刀侧磨洗片刻即可去腥。
2.中和食物属性︰
炒菜时加姜片的目的多重,驱寒可用,提味也有,姜可诱发蔬菜的甜味,像是一些本质属寒的蔬菜,就需要葱姜蒜的温热中和,例如白菜、绍菜、大白菜之类的,最好要加姜片下去料理,才不会太寒。
3.还原冷冻肉品芳香︰
冷冻肉品或海鲜冰冻久了,容易肉质不够鲜嫩,口感滋味都不太好,所以不妨在食物退冰下锅之前,先用淡姜汁浸泡食品一小段时间,可以还原肉品香醇跟弹性,让您见识生姜为何称为“植物味精”。
4.保存良方分享︰
*埋在干松的土中/干燥过的老姜一时用不完时,可以埋在干松的花盆土中(千万别去浇水啊),如此姜块可以经久不烂,需要时取出即用,非常便利(但请别忘了它的存在,花盆上应该留置一说明牌)。
*洗净晾干,埋入砂罐/将鲜姜放在盆、罐、广口瓶中,上覆3公分厚的潮湿细砂,避光加盖,如此可以保鲜1至2个月。
*洗净晾干,切片浸酒/鲜姜洗净晾干,切片后装进干燥的旋口玻璃瓶中,再倒入高梁之类的白酒稍淹过姜,加盖密封,随吃随取(可长期保鲜)。
*浸泡盐水、干后冷藏/生姜泡盐水1小时,拿出晒干后再妥善放入冰箱贮菜格,就可以放置很长时间还保持着原有的鲜嫩程度了。
以上,您可以挑一种喜欢的做法试试看喔!@*~待续~◇
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