过年过年，发糕、萝卜糕这类传统食品最是抢手，可以说是达官贵人、贩夫走卒人人爱用，素食、荤食的人人爱吃的东西！不过这类萝卜糕的口味跟口感各家差异甚大，香浓绵密的珍品总不多见，有些尚且内含味素、味精之类让人吃了口干；总是不如家里以干贝等干货入味，让人食指大动，味道跟口感都好吃到不行的这一味！所以在此以这 “独门绝技”分享大家，让有兴趣的朋友可以借此一萝卜糕“升级”到被亲朋好友“崇拜”，开心开心！

材料：可蒸制如图的大型蒸锅一笼的份量

在来米粉四斤(一台斤＝ 600公克))

冷水十五碗(一般吃饭碗的容量)

白萝卜五条（中大型的）

红葱头六两（不到半斤）

＊干货如下︰

香菇二碗

虾仁一碗

虾米一碗

干贝一碗

＊调味料如下︰

盐四小匙

胡椒粉二小匙

肉桂粉二小匙

＊其他︰

透明玻璃纸一张

小竹筒（必须是两边通透的小竹段）四个

(＊小技巧一︰要挑选中大型的水嫩白萝卜。)

　　

材料处里：

1.干货泡水︰香菇选用大型花菇，依干燥度不同约需数小时的泡发时间，泡发后捞起切丁备用；干贝选用中大型高级品，约需泡水六小时，泡发后捞起剥丝备用；虾仁约泡水十分钟，虾米约泡水五分钟，捞起备用。

2.米浆调制︰在来米粉筛过，跟冷水对好，依序慢慢调开，充分搅拌均匀备用。

3.其他︰萝卜削皮刨细丝（五根萝卜刨细丝后约有半个水桶），红葱头切碎备用。

做法︰

1.以调理用油起锅，先炒香菇丁，中火炒至有香味出来，即盛起备用。

2.同一锅续炒虾米、虾仁、干贝丝，一样以中火炒至有香味出来，即盛起备用。

3.添油热锅再炒红葱头碎粒，爆香后加入先前的香菇丁、虾米、虾仁、干贝丝续炒，此时　要放入盐、胡椒粉、肉桂粉等调味料一起炒。

4.放入萝卜丝入锅一起炒，以中火炒到萝卜丝软化出水，近全熟为止。

5.最后在锅中加入在来米浆，锅底转小火，用锅铲充分拌匀各项佐料，连续翻炒十分钟至糕浆略熟。（此时万万不可停手，否则锅底会焦粘，将影响整锅的萝卜糕口味。）

6.蒸笼下层先放六分满的水，煮至水沸，铺好玻璃纸后，在蒸锅内（玻璃纸上）倒入刚刚炒好的萝卜糕浆，材料平铺好盖上锅盖，以中火蒸制二小时。

7.二小时后熄火开盖，移动整笼到桌面放凉，完全凉透后切块冷藏即可。

炊蒸小技巧︰

＊蒸锅上层铺好玻璃纸时，要记得在玻璃纸外的蒸锅四方预留空间插入空竹筒，如此盖锅后可引导蒸气均匀散布，才不会蒸气孔洞都被玻璃纸遮住，变成萝卜糕表层不易蒸熟。

＊蒸笼下层原放六分满的水，要记得外加一支铁汤匙进入锅水中一起煮，如此在炊蒸的两个小时内，如果蒸水已尽，铁汤匙自会蹦跳示警，“听音加水”万无一失！（聪明吧！）＠＊

(＊小技巧二︰蒸笼内东西南北四处边缘都要插支空竹筒下去一起蒸，如此盖锅后可引导蒸气均匀散布。)

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