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美食佳肴

自制“萝卜糕” 好彩头!



过年过年,发糕、萝卜糕这类传统食品最是抢手,可以说是达官贵人、贩夫走卒人人爱用,素食、荤食的人人爱吃的东西!不过这类萝卜糕的口味跟口感各家差异甚大,香浓绵密的珍品总不多见,有些尚且内含味素、味精之类让人吃了口干;总是不如家里以干贝等干货入味,让人食指大动,味道跟口感都好吃到不行的这一味!所以在此以这 “独门绝技”分享大家,让有兴趣的朋友可以借此一萝卜糕“升级”到被亲朋好友“崇拜”,开心开心!

材料:可蒸制如图的大型蒸锅一笼的份量

在来米粉四斤(一台斤= 600公克))

冷水十五碗(一般吃饭碗的容量)

白萝卜五条(中大型的)

红葱头六两(不到半斤)

*干货如下︰

香菇二碗

虾仁一碗

虾米一碗

干贝一碗

*调味料如下︰

盐四小匙

胡椒粉二小匙

肉桂粉二小匙

*其他︰

透明玻璃纸一张

小竹筒(必须是两边通透的小竹段)四个

(*小技巧一︰要挑选中大型的水嫩白萝卜。)

  

材料处里:

1.干货泡水︰香菇选用大型花菇,依干燥度不同约需数小时的泡发时间,泡发后捞起切丁备用;干贝选用中大型高级品,约需泡水六小时,泡发后捞起剥丝备用;虾仁约泡水十分钟,虾米约泡水五分钟,捞起备用。

2.米浆调制︰在来米粉筛过,跟冷水对好,依序慢慢调开,充分搅拌均匀备用。

3.其他︰萝卜削皮刨细丝(五根萝卜刨细丝后约有半个水桶),红葱头切碎备用。

做法︰

1.以调理用油起锅,先炒香菇丁,中火炒至有香味出来,即盛起备用。

2.同一锅续炒虾米、虾仁、干贝丝,一样以中火炒至有香味出来,即盛起备用。

3.添油热锅再炒红葱头碎粒,爆香后加入先前的香菇丁、虾米、虾仁、干贝丝续炒,此时 要放入盐、胡椒粉、肉桂粉等调味料一起炒。

4.放入萝卜丝入锅一起炒,以中火炒到萝卜丝软化出水,近全熟为止。

5.最后在锅中加入在来米浆,锅底转小火,用锅铲充分拌匀各项佐料,连续翻炒十分钟至糕浆略熟。(此时万万不可停手,否则锅底会焦粘,将影响整锅的萝卜糕口味。)

6.蒸笼下层先放六分满的水,煮至水沸,铺好玻璃纸后,在蒸锅内(玻璃纸上)倒入刚刚炒好的萝卜糕浆,材料平铺好盖上锅盖,以中火蒸制二小时。

7.二小时后熄火开盖,移动整笼到桌面放凉,完全凉透后切块冷藏即可。

炊蒸小技巧︰

*蒸锅上层铺好玻璃纸时,要记得在玻璃纸外的蒸锅四方预留空间插入空竹筒,如此盖锅后可引导蒸气均匀散布,才不会蒸气孔洞都被玻璃纸遮住,变成萝卜糕表层不易蒸熟。

*蒸笼下层原放六分满的水,要记得外加一支铁汤匙进入锅水中一起煮,如此在炊蒸的两个小时内,如果蒸水已尽,铁汤匙自会蹦跳示警,“听音加水”万无一失!(聪明吧!)@*

(*小技巧二︰蒸笼内东西南北四处边缘都要插支空竹筒下去一起蒸,如此盖锅后可引导蒸气均匀散布。)

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