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健康素食快乐吃

台南市立医营养课营养师张丽娟

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【大澳门威尼斯人赌场官网2月14日讯】突飞猛进的二十世纪,提升了人类对于身体健康的要求,素食养生潮流便是其中之一。素食者大致可以分成三类,第一类称为全素者:也就是全部动物性食品都不吃。第二类称为奶素者:除了植物性食品外,亦食用乳类及其制品,如乳酪、牛奶等。第三类除了植物性食品及乳制品外,亦食用蛋类,称为蛋奶素者。

  健康的素食应包含了六大类食物,(一)五榖根茎类:优质的五榖、甘薯、南瓜、山药等根茎类,红豆、绿豆、莲子、薏仁、玉米等。(二)豆蛋类:除了蛋类外,以大豆为原料加工制成的各类食品,如豆腐、豆干、豆包、百页、干丝、毛豆等,含高蛋白、营养丰富是烹调素食不可少的原料。(三)乳制品:如牛乳、起司或优酪乳、优格等,含高钙高蛋白,是高生理价蛋白质的来源。(四)蔬菜类:除叶菜类外,䇲豆类、芽菜类、花菜及瓜果菜类,还有香菇、木耳等食用菌类,紫菜、海带等海菜类:蔬菜含丰富维生素、矿物质及纤维,热量又低,是美容圣品,亦是维护健康不可少的重要食物。(五)水果类:含丰富维生素、矿物质及纤维,应以完整的新鲜水果,特别是当季本地产的水果;另外黑枣、红枣、葡萄干等皆属于水果类,矿物质丰富但热量亦不少,应注意摄取量。(六)油脂类:除了烹调用油外芝麻、腰果、杏仁果、瓜子、花生等,这些能够榨油的种子类富含油脂和维生素E,是素食者主要的油脂来源;但热量高,食用过量会造成肥胖。另外要特别提出的是‘蒟蒻制品’:蒟蒻富含纤维且热量低,是体内的清道夫,在素食中运用广泛,如素鱿鱼、素虾仁、素花枝、素贡丸等皆属之。

  要吃出健康,食物的选择固然须注意,烹调方法也是不可或缺的一环;素食的烹调,讲求清淡、简单,忠于原色原味,选择自然而不加人工添加物的食品,加少许调味,适度的烹调,才能吃出素食的可口美味。从‘吃得饱’、‘吃得好’、现代人更要求要‘吃得健康’。正确的吃素,不但要注意各类食物的均衡,搭配多样选择,更要小心烹调的适当,才能真正吃的快乐,吃出健康。

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