▲名厨杨贯一烹制的鲍鱼匠心独运，食味超凡。

肉汁滑嫩的烧鹅令人看到食指大动。

中国人的传统里有各种形形色色的饭局，但是最重要的当属每年岁末的年夜饭。年夜饭代表着至高无上，据说古时的贤明圣祖会在年三十这天特赦犯人们回家吃年夜饭，这顿饭代表着一个人真实活在世上至高无上的权力，对于中国人而言这是无可替代的。值此新春佳节到来之际，小记搜罗了羊城几家最具物色的酒楼，供大家寻味之用。

■特别推荐

广州酒家：

“食在广州第一家”

作为传统粤菜的代表，广州酒家素有“食在广州第一家”之美誉。位于文昌南路的总店环境优美，外面采用意大利贵妃红大理石装修，建筑为回廊式设计，内设天井，种有榕树、榕荫如盖；厅房布局合理，古色古香的“满汉宫”更是雍容华贵，整个酒家散发出一种传统的东方美感．

广州酒家常年供应数千款佳肴美点，菜肴色、香、味、型、皿俱佳，有“一品天香”、“麻皮乳猪”、“三色龙虾”、“白玉罗汉”、“广州文昌鸡”、“百花酿鸭掌”等名菜和“娥姐粉果”、“蟹肉灌汤饺”、“沙湾原奶挞”等名点。广州酒家一直致力于发掘中华传统饮食文化，推出了富含饮食文化精华的“满汉大全筵”和“仿唐、宋、元、明、清五朝华筵”等仿古宴席，备受饮食界推崇。在历届世界性、全国性及地区性的烹饪大赛中，广州酒家屡获金牌。

阿一鲍鱼：

齿颊留香

以炮制“阿一鲍鱼”扬名天下的香港名厨杨贯一，大家都亲切地称呼他阿一；他继去年被法国一家杂志评为世界8大名厨后，今年初又获世界御厨协会颁发厨师最高荣誉“三星奖”。

“阿一”既是杨贯一之名，亦含其精心研制烹饪的日本干鲍天下第一之意。杨贯一在香港铜锣湾开了间粤菜馆名为“富临饭店”，其烹制的鲍鱼匠心独运，食味超凡。原只上席的鲍鱼热腾腾的亮丽异常，用餐刀切开一片，鲍鱼片中间呈现微似粉状的金黄色，这就是靓鲍鱼所特有的，是谓“溏心鲍鱼”。入口鲍味浓郁，软滑而弹牙，带点韧性；吃后余韵悠久，真正是齿颊留香。(文 记者 吴伟玮)

（来源：信息时报）