■聪明选食材

　　蔬菜：到市场购买蔬菜时，如果不考虑价格，可先挑有机等经过认证的产品。另外，食用前，把蔬菜在水中浸泡，并将每片叶子清洗干净，这样可清除残余水溶性农药。

　　菇菌类：菇类应有自然香味，如果不是回去后马上就吃，就应选择干的。菇菌类含水量高，易发霉。如果一次没吃完，可将其晒干，以后再用。

　　肉类：选择肉类应该“重质不重量”，多选白肉，少选红肉，以质量好的鱼类和鸡鸭为主，到可信任的场所购买。

　　调味料：尽量少用味精，用有香味的蔬菜增加味觉变化，如洋葱、姜、蒜、芹菜、番茄、萝卜、香菜等。

　　■调味料恰当用

　　常用的调味料主要有葱、姜、蒜、花椒，但在烹调中,如何将它们使用得恰到好处可是很有门道的。

　　贝类：多放葱。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等，烹调时多放一些大葱，不仅能够缓解贝类（如螺、蚌等）的寒性，而且还能抵抗过敏。

　　禽肉：多放蒜。蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

　　肉食：多放椒。烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉等更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。

　　鱼类：多放姜。鱼腥气大，性寒，生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味，多放姜，可以帮助消化。

　　■浓淡味互搭配

　　1.烹调方式以自然最好。简单的烹调方式，如汆烫、清蒸、凉拌等方式，最能保留食物的营养，也能减少调味料，还能降低身体负担。

　　2.多吃生菜。生食蔬菜营养成分不流失，且纤维亦可促进肠胃蠕动。

　　3.浓淡味道调和。年菜要注重不同菜色的口味调和。一桌菜有几道重口味的就可以了，其余需要搭配清爽或甜而不腻的菜。

　　■过年食物的吉祥意义

　　饺子：大年初一的饺子要在除夕晚上包出来，有新旧交替“更岁交子”的意思。

　　火锅：火锅热气腾腾，有红红火火的意思。

　　鱼：取“余”的谐音，象征吉庆有余，年年有余。

　　萝卜：俗称“菜头”，为了讨个好彩头。

　　全鸡：整鸡，象征全家团圆、和和美美。

　　年糕：一年更比一年高，预示年年高升。

来源:《北京青年报》