“吃醋有益健康”的说法流传已久，国外前几年还掀起了一股“喝醋”健身的风潮，而醋更是咱们台州人日常饮食中不可或缺的重要调料。海边人喜欢吃海鲜，醋自然是少不了的，一些医疗杂志称吃醋促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值来预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等功能。吃醋究竟有哪些好处？咱们还是问问营养师吧！

适量吃醋有益健康

台州市中心医院营养科科长张丽军介绍说，醋含有蛋白质、多种有机酸和游离氨基酸，还有维生素B1、B2和维生素C等，具有助消化、增食欲、活血化瘀等功能，对降低血压、防止动脉硬化、降低胆固醇也有一定作用。在烹调时，适当加点醋，可更加美味可口，同时还能促进食物中的锌、铜、铬等微量元素的溶解和吸收。另外，醋还有消毒杀菌的作用，春秋季节在室内蒸醋，可以预防流感和流脑。

醋具有开胃、促进消化的作用，胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。近几年，一些酒吧、咖啡厅里曾经一度风行喝“醋饮”，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的，当然，吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。

中医也有以醋腌渍花生，作为调节血压的食疗法，方法是：把花生仁在醋里浸泡7天以上，然后每天吃10～15颗，连吃一星期以上。在烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更容易吸收到钙质。

吃醋也有很多讲究

虽然适量吃醋有益健康，但是张丽军提醒大家吃醋也是有讲究的，如果吃得不恰当，反而会伤身。空腹的时候不宜喝醋，以免刺激胃分泌过多胃酸，伤害胃壁。胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，就要尽量少吃醋，更不要尝试喝醋，醋饮也不行。即使是胃很健康的人，大量喝醋也不行，这样对肠胃的刺激太大了，而市面上销售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，会额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。

另外，正在服用某些药物的市民最好在医生的指导下，注意饮食。

烹饪美食巧用醋

在平时的烹饪中，巧妙用醋，不仅可以吃出健康，而且还能让菜肴更美味。比如说，不小心把菜肴调得太甜或太咸，加一些醋就能中和味道，减缓甜味或咸味。

在腌肉时加入少许醋，可以防止肉类的水分脱失，而且腌肉过程中，醋会渗入肉里，可以软化肉质，这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口；煮虾的时候放少许醋，可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽，虾壳也比较容易剥掉。在煮肉类、鱼类、海鲜时，起锅时加上几滴醋，菜的香味会更浓郁。喜欢生吃海鲜的朋友，最好用醋浸泡一下，加上芥末，这样可以更好地杀灭细菌，还能除腥味。

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