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反式脂肪讲座 介绍新法规

【大澳门威尼斯人赌场官网11月30日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者史静纽约报导)人们常说“病从口入”,过去多指食品卫生因素。目前涉及的则是食品结构、营养成分方面。28日在法拉盛购物中心所进行的一场免费讲座中,反式脂肪协助中心(The Trans Fat Help Center )讲员张宝玲指出,纽约市反式脂肪(Trans Fat )法规的实施,就是要帮助在餐馆用餐的民众,去除掉对身体有害、不应该吃进去的东西。

这场针对餐馆业者的中文讲座由反式脂肪协助中心承办,并得到法拉盛华商会、法拉盛美食协会、大纽约餐饮协会、以及美国联邦小企业管理局(SBA)的支持。SBA华裔专员郭曼丽做了全程翻译。负责法规实施及检查的纽约市卫生局食品安全和社区卫生部主任Marina Politis及华裔专员王宇彤亦与会,说明法规检查办法。

张宝玲利用电脑幻灯片详细介绍了什么是反式脂肪(Trans Fat )﹖为什么人造反式脂肪对身体有害﹖如何发现食品中的人造反式脂肪﹖如何判断某项食品是否符合规定等。

张宝玲说,反式脂肪(Trans Fat )共有人造和天然两种,人造占80%,来源于部分氢化植物油。它如果在每份餐食中超过0.5克就对人体有害。天然仅有20%,来源于肉类及乳制品。此类不在法规范围之列。部分氢化植物油是由氢和植物油组成。所谓人造就是指厂家生产植物油时进行的所谓“氢化”处理,目的是防止不饱和脂肪酸氧化,延长油的保质期。食品生产厂家和快餐店特别喜欢用这种“氢化”处理了的植物油,因为可以保证含油的食品,例如蛋糕,点心等保持新鲜,快餐店炸东西用的油也不用经常更换。

但是,后来发现在“氢化”处理过程中,油里产生很多所谓反式脂肪(Trans Fat ),它正是高血脂的真正罪魁祸首。它不仅升高血脂,还升高坏的胆固醇(LDL),降低好的胆固醇(HDL)。它几乎多少不等的存在于“所有的”加工过的食品及油炸食品中,例如炸薯条,烤出来的饼干,蛋糕等。

张宝玲说,纽约市自2007年7月1日开始实行反式脂肪(Trans Fat )法规,要求每份食品中的部分氢化蔬菜油、油酥或人造黄油的反型脂肪含量不得等于或高于0.5克。所以业主应该正确使用食物油,选用零克(0 Grams)反式脂肪(Trans Fat )食物油。

张宝玲还公布了不含人造反式脂肪(Trans Fat )的食品﹕奶油、猪油、鲜奶油、牛油、纯化奶油、玉米油、牛脂及羊油等。

最后,纽约市卫生局食品安全和社区卫生部主任Marina Politis及华裔专员王宇彤亦说明了法规实施与检查办法,请见本报后续报导。(//www.dajiyuan.com)