主料：面粉半碗，鸡蛋三个。

配料：葱一根,盐少许。

做法：

（1）面粉放入盆中，打入鸡蛋。鸡蛋黄都是发红的，好诱人哦!

（2）葱切末，切得碎一点，也放入盆中。加一点盐.

（3）用筷子顺一个方向搅拌，注意：一定要朝一个方向！否则面搅不上劲，鸡蛋饼入锅后易散，翻不过个来。

（4）搅拌均匀，面也上劲了，就是觉得搅拌不动的感觉的时候，加水1/3左右，再搅拌均匀。水与鸡蛋、面粉的配比非常关键，水少了饼又厚又硬，水多了饼软得拾不起个，摊的时候就变成烂泥了。

（5）锅中加油烧热后，加一饭勺上述原料，见迅速膨胀后赶紧翻个，翻过去后出锅即可。

做鸡蛋饼的关键，一是原料配比（鸡蛋、面粉、水的比例）不好掌握；二是火候。这些都是要在实践中不断摸索的。