基隆庙口的小吃除了天妇罗以外最有名的大概就属鼎边锉了，这种在福州人的家庭常可吃到的汤食，里面有肉羹、虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋、高丽菜，内容丰富到真是让人难以忘怀。记得学生时代，每次夜游到基隆总是要吃上这么一碗才愿意离去。

常去基隆的人大概都知道，在庙口有两家卖鼎边锉的，我们姑且称为A店与B店，如果你不是当地人，大概也不会有什么特别偏好，以我以前的经验是只要同行的朋友有人提议要吃哪一家，我们就会去光顾哪一家。虽然两三个月会去一次，却总是没有建立起一定的“品牌忠诚度”。后来开始上班之后去基隆的机会就减少了，鼎边锉这么好吃的点心就跟其他的基隆小吃一起渐渐地变成年轻时的回忆。

有一次跟我太太到内湖的美丽华去看电影，突然让我发现有一家自称为基隆庙口A店的鼎边锉。为什么A店会把以前路边摊的产品在这样高级的地点销售，真的是让我有点不解，但是随着食欲的侵袭，贪吃的我当然是先吃再说，哪有时间管他店家的策略是什么？但是当我满足口腹之欲以后，我发现店家在我身上成功地建立起品牌忠诚度。虽然后来这个A店不继续在美丽华开店，可是当我在101的美食街与SOGO新馆找到A店踪迹的时候，我居然会花120元的停车费只为了吃一碗90元的鼎边锉。

A店这样的举动除了影响我在台北市的吃饭习惯以外，更影响了我到基隆庙口的选择标准。因为过去我们到基隆的时候，选择鼎边锉的方式是随心情的，并没有特定的偏好，但是自从在高档的地方吃过这家A店的产品之后，B店的鼎边锉在我的心中已经被打入次级商品的等级了，所以后来每次到庙口无论B店的老板如何亲切的招呼，我总是会直接地往A店进去。这种高档的路边摊策略，除了能够建立起品牌忠诚度以外，还可以成功地建立起产品价值，因为当你在SOGO吃到一碗90元的鼎边锉以后，到了基隆吃到同一家A店卖的50元鼎边锉，就会觉得真是物超所值。

如果你发现巷子口的蚵仔面线居然也在百货公司的美食街开启连锁店了，你会不会觉得他做了些什么？其实产品是一样的，例如A店的鼎边锉在百货公司虽然增加了一些“鸡卷、炸豆腐、天妇罗”的组合套餐，但是那一碗鼎边锉是没有改变的（除了碗比较大一点、汤多一点），但是他让你觉得高级了，更接近你了，所以你也愿意为他的努力多花一些钱，因为比起我开车到基隆，在台北吃总是比较划算。这也就是我这个淡水人一直认为阿给或鱼丸汤也应该走出淡水河边，否则外地人的你知道老街上到底哪一家阿给是最好吃的吗？

记得小时候最喜欢吃的蚵仔面线总是自己家里巷子口的那一家，但是长大了以后阿宗面线变成了台北人心目中的知名品牌，虽然现在的我认为台北市最好吃的面线应该是延平北路上那一家蚵仔可以把面线盖满的老店，但是当阿宗面线曾经在凯萨饭店楼下开分店，现在更在士林夜市开店的时候，你要吃有名的还是吃好吃的？好吃的会有名？还是有名的会好吃？如果由结果来看，有名的总是会变的好吃。那花钱开一家高档的路边摊，似乎是一种不错的行销手法。@

行销智慧：产品不管好不好先有名最重要

本文作者江亘松现为网路通科技行销管理顾问公司负责人
著有《你的行销型不行》一书

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