材料： 鲜鸭肝300克、红椒20克、木耳20克。

调料： 植物油、盐、味精、胡椒粉、料酒、太白粉

芡汁、葱段、姜片、香油各适量。

做法：

１.鸭肝切厚片；木耳用温水泡发洗净切小朵；红椒切片。

２.锅内加水，待水开后下入鸭肝，用中火稍微煮一会儿，倒出冲洗干净备用。

３.另起锅倒入油烧热，爆香葱段、姜片，下鸭肝、木耳、红椒圈，加入少许料酒翻炒一下，再加少许清水用中火焖５分钟，然后放入盐、味精、胡椒粉焖２分钟入味，用太白粉芡汁勾芡，淋上香油即可。

◆ 美食关系 ◆

明目清心——黑木耳炒金针菜

★★★将木耳放入温水中泡发，去杂质洗净，撕成小片；金针菜用冷水泡发，去杂质洗净，挤去水分，切成小段。锅中放花生油烧，放入葱花煸香，放入金针菜段、木耳、煸炒，加入素鲜汤、精盐、味精煸炒至木耳、金针菜熟而入味，用太白粉芡汁勾芡，出锅即成。

转载自汉宇国际《大厨不传的1001烹调秘笈》@

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