三条通与四条通间，加盖雨棚格状巷道中，新兴百元商店、印度民族风服饰、纹身图腾流行次文化、“和装小物”铺、竹笋批发商、文房具铺、汤叶（豆皮）铺等，各种新旧店铺交陈。

“锦市场”隐身其间，却牵动着京都人生活的脉动，压抑的京都性格在这里瞬间得到原始而温暖的释放。

舍弃了高级店铺层层铺排的商品展示与服务仪礼，还原并大方地呈现来自原物料生命之美的快感。香气弥漫大半条街面的大桶子炒茶，嗅觉感官先是被触动起来，各式茶叶陈列在色泽淳厚的大木箱里，煎茶、玉露、番茶等一一标示清楚，宽幅的厚重布帘上印着书法字体的店号。

买酒吗？纯酿清酒在原木酒桶里随开随装，绿色的玻璃酒瓶上贴著书法字体的商标，大器而不含糊。

原来日式的优雅依旧藏在细节里。

季节时蔬幸福地浸润在渍醋中，从昆布到紫菜，鲜鱼到腌鱼干，各式的麸、面、汤叶，都调和在丰富的节奏铺陈里。

更令人惊讶的是对于单一原料的专注与执著，从一颗黑豆到整套的黑豆餐；从黄豆腐、黄豆浆到现炸“黄豆甜甜圈”，这个四条通之北，介于乌丸通及河原町通之间的“锦小路通”，十足是京都生活创意能量的贴身口袋

有次料理道具铺无疑是这个口袋中百年不钝的折叠小刀。

自日本战国时代创业至今四百余年，一路划破历史困顿关口，坚持“为使用者而做”的理念，承袭御用锻冶传统，并以“京都的厨房”而闻名。

位于锦小路通上靠近御幸町通，店内单纯而明亮的玻璃柜里，各式钢质木炳刀具分门别类依序排列，生鱼片专用、硬木削切专用、左撇子专用，切、片、斩、剁专用及各式规格，每一种都有名字，单纯的材料与造型蕴含不凡的实用美学。

刀具，无疑是有次的主角，从店内文宣沉黑的封面上，一把像是从远古历史走出的现代“相出刃庖丁”，刀面上从未暗将明的铁灰到刀刃的曙光银灰，形成三道渐层色带，紧邻刀背的一侧手工刻出店号“有次”，小小的刀面上每个线条都带着丰富的手工语言，应是店主刻意放大层次以使顾客专注把赏，并直接以非言传的视觉力度进行深层的对话。

同样的对话也发生在铜锡制汤瓢、锅具、磨板、壶具之上。这样的语言同时映射着历史传承的精神，以及因应使用者手路需求的各种创新。

原来，从御用锻造刀具起始，“有次”力求以永恒的时间，追求实用工具传统设计的极致之美。以单纯的钢、铜，或铜质底表面锡处理为材料，为使用者需求手工打造的料理道具，渐渐为全国一流的料理人所喜爱及敬重。

因为配合使用者而“在细节上有极微妙的处理”，“有次”发展出“被使用的人所磨练出来的工具美学”，即使小小的根茎类食材研磨板，每一个磨刃的角度都经过研究，以使研磨节奏一气呵成并保留食物的水分，一旦使用就爱不释手，再也无法被取代。

世代相传的维修责任亦根植于同样的坚持，一百年前的锅子也负责修理，使料理道具成为日本料理精神的一部分，真正“被无数人珍惜爱用的幸福之美”。

今日来到“有次”，英语的刀具简介让传统工艺进一步与国际对话，坐在柜台前，一面翻阅着各式简介，一面欣赏柜台后进行的“磨刀”演出，这场安静的小小演出里，记忆着师徒传承，记忆着数百年来忠于所托的专业职志，记忆着工艺者与顾客间共同琢磨技艺的完美追求。

选了一把小刀送给好友，惊讶于竟然有即时现场刻名的服务。

在粗厚的原木树干上，工作人员刻下专属的印记，在刀面上融合为整个手工语言的一部分，无以言传的心意已十足，并且在那一刻，仿佛已参与了数百年来美之形质的凝练。＠

摘自:《原乡时尚》　天下杂志出版　提供

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