“BurnSpringChicken”、“SharpChiliinTigerSkin”、“RollingDonkey”……当你看到这一串串英文的时候，有没有想过这些都是吃进肚子的东西呢？如果按字面直译的话它们分别是“烧春鸡”、“虎皮尖椒”和“驴打滚”，但你却无法从这种翻译中看出到底将要吃进去的是什么，有些甚至让人毛骨悚然：老虎皮里的辣椒和滚动的驴子该怎么吃呢？试想一下，如果它们在即将来临的奥运会期间出现在各大餐馆，那将是怎样一场笑话啊！
为了迎接北京2008年奥运会，北京很多餐馆都增加了英文的菜名，但有一些却把外国人都吓跑了，比如把“红烧狮子头”翻译成“烧红了的狮子头(Li鄄onhead)”，“老虎菜”翻译成“用老虎做的菜(Tigerdish)”，“麻婆豆腐”翻译成“满脸雀斑的女人制作的豆腐(beancurdmadebyapockmarkedwoman)”，“童子鸡”成了“还没有性生活的鸡(ChickenWithoutSexualLife)”诸如此类，直白得简直让人喷饭！于是，《北京市餐饮业菜单译法》将在今年出台，届时北京市餐饮饭店中数千种菜肴都将有统一规范的中英文菜名。
| 设计对白：我们来只“没有过过性生活的鸡”吧！ |
| 设计对白：“你怎么知道我没有性生活？” |
其实直译菜名可以追溯到以《YanCanCook》（甄能煮）在国外成名的偶像级厨师甄文达。当年他受到加拿大电视台邀请客串录制清谈式烹饪节目，并以流利而自然风趣的美语轻松地控制好现场气氛，在介绍材料时更夹着一两句粤语，比如他在介绍“圆白菜粉丝汤”时，会一边用手指头在被水泡得发白的粉丝中搅和，一边说“look,look,it’sveryeasytorememberthename,it’sfunsee（看，看，这个材料很容易记，它叫粉丝）”。美国的老太太们不但听懂了这种有地方特色的语言，更对此十分青睐。但前提是，他随后也会把真正的译名和菜式的材料说出来，这样既有风趣的效果也不会引起歧义，跟我们把“TalkShow”直接翻译成“脱口秀”同样地自然。
| 菜名那么奇离，怎么点啊？ |
断章取义要不得
“用老虎做的菜”和“打滚的驴子”这种奇怪的译法会出现，完全是因为人们对“文化”的断章取义所致。很多人觉得中国的饮食文化博大精深，从材料到做法再到菜名，每个地方的菜式都是由特定的文化环境孕育出来的，不能随便更改，否则就会失去原有的“味道”。而奥运会到来将把无数的外国游客吸引到中国，到时大大小小的餐馆都能成为宣扬中国文化的好地方。
但有人认为没有必要为了满足外国人的需要而改变所谓的“地方特色”，但又必须用上比较通用的语言，所以只好出此“下策”，造出“AntsClimbingTree”（蚂蚁上树）、“Beggar’sChick鄄en”（叫化鸡）和“FiveFragrantBeef”（五香牛肉）这些直白到像白开水一样的翻译，以为这样就是忠于菜式本身以及背后文化的表现。但他们也应该知道，人家在电视上开玩笑讲讲没关系，上菜谱是一件严肃的事，这些毕竟是食物，无论你有多么冠冕堂皇的名字，像新年最常用的菜式“大展鸿图”，归根结底是要让人明白材料是什么，你该不会真的把一幅图画拿出来给客人吃吧？
但翻译的标准到底该怎么定呢？不如我们来听听外国人想看到怎样的菜谱吧。
不知道这道海南糯米蒸同乐蟹又该怎样翻译呢？
荷香豉蒜肉用英文翻译能有这种意境吗？
借鉴意大利菜牌翻译方法：
按照Paolo的说法，要结合中英文的中国菜单可以用以下写法：烧春鸡———中文原名ShaoChunJi———直译的拼音，让人能顺利读出来RoastedWholeChicken———英文的名称，把材料和做法都写清楚（烧的；全鸡）
外国厨师话中菜牌
Paolo职业：意大利菜厨师观点：其实菜单的构成可以很简单，我用意大利菜单的写法来说明一下。
这个菜式的第一行是意大利文原名，因为也是英文字母组合而成，所以你可以读出来，但如果你不是意大利人就一般不知道是什么意思；第二行就是英文解释，把材料和做法都列出来，让人清楚知道这道菜的构成和口味。这样既可以保留意大利原地风味的特色，也不会让人迷惑。
在外国的唐人街中餐馆，菜单翻译得都很直白。比如，鱼香肉丝就是“肉丝在大蒜酱汁里”（ShreddedPorkinGarlicSauce），咕噜肉就是“酸甜鸡酸甜猪肉”（SweetandSourchicken/pork）。以此类推，只要是“XXingar鄄licsauce”，当地人就知道是“鱼香XX”了。
不过有一点要注意，国外的中餐厅很大一部分都是多年前的香港移民在那里开的，所以写菜牌有时候也会用粤语来翻译，比如“叉烧”，他们会说“ChaShiu”，说多了外国人也都知道“ChaShiu”就是涂上甜酱料来烧制成的猪肉，他们就不会说“RoastedPorkinSweetSauce”（甜汁烧猪肉）了。
（源：金羊网）
