【大澳门威尼斯人赌场官网1月23日讯】(据中广新闻记者徐韵翔报导)新年将至,年菜上桌,茶叶也能入菜、让火锅去油更健康。台大医院营养部今年特别推出彩虹健康年菜菜单,提供民众包括食材取向与菜单设计的建议,营养师表示,绿茶含有多酚类儿茶素,将茶叶加入火锅中,不但抗氧化,热量减半,加上利用多样化的颜色挑选食物法,让民众吃得更健康养生。
新年新菜端上桌,台大医院营养部今年为民众设计推出了彩虹健康年菜菜单,供民众参考,在多样化的食材部分,建议民众可以颜色搭配的彩虹组合,新年期间可利用30到35种不同的食物每日替换,让营养均衡。
此外,今年还特别推出了绿茶火锅,营养部主任郑金宝表示,绿茶的茶叶或茶汁所含的多酚类,尤其是儿茶素,都是民众熟知的抗氧化物,味道愈涩含量愈多,而将茶叶创意入锅,不但让食物带茶香,还能够养生去油、热量又低,约只有一般偏油的汤锅例如蹄膀、麻油鸡锅等的三分之二到一半。
郑金宝解释,以四人份的锅为例,民众只要将两汤匙的茶叶放入汤底中,搭配菇类、蒟蒻以及绿芦笋、南瓜等富纤维质食材,或再加入红枣、人参等中药食材,热量约只有四、五百大卡,脂肪含量也约占总热量的三成,绿茶锅又具有抗老防癌功效,让新年从养生年菜新口味健康的开始。不过,营养师提醒,如果有肠胃不适问题的民众,茶类较为刺激,例如胃溃疡患者,就建议不宜食用。
至于慢性病患者,营养师呼吁,要把持低盐少油低糖等原则,例如香肠火腿和板鸭等高盐分的年菜,含钠量高,易使血压上升,应该多摄取蔬果取代。