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美食天地

碗中菁华 油条入菜

油条下白粥、豆浆是广州人早餐的至爱,当然是吃香口松脆的新鲜油条,隔夜油条不但没人有兴趣,因为有其特殊含意而显暧昧(一笑)。

油条入菜,通常是用刚炸好的油条,开边制作。年初某美容师告诉我:用新鲜油条一根、丝瓜一根、甜红椒半个,放点大葱、姜、料酒、盐、鸡精、植物油,就可以泡制出一道招待朋友的美容好菜,吃时将煎碎的油条浸满汤汁,入口绵软有韧性,口感还不错,因为不容易买到好吃的放心的油条,我没有如法炮制。

至今我还不明白为什么油条入菜就可以美容?不是说吃了容易上火吗?在杭州旅游时,就尝过大名鼎鼎的油条炒清菜、油条香梨炒牛柳,确实颇有风味。到武汉觅食时发现以新鲜蚵仔搭配老油条烹调,席间还尝过何嫂糯米包油条,饶有趣味。在珠三角曾试过一道用油条块和蛋清铺底的花雕蒸鱼头,花雕鱼汁尽数散入蛋清和已经泡软的油条上,鱼头下面的油条吸收了花雕鱼汁的味道,是拌饭的好菜。在广州也曾跟着新新人类用油条配雪糕而过了把瘾。

前不久在海珠广场附近的红灯笼用餐发现有不少下酒的油条菜,如百花酿油条和东南亚风味的鬼马炸面,都是颇讨好的菜,迎合了广州人喜欢香口小菜的饮食习惯。这道百花酿油条创意十足,用适量的油条、虾肉、鱼肉、鲜百合、青红椒、卡夫酱做材料,将油条改成长形,在油条中间开刀,不用开边,成蝴蝶形。再将虾肉滑及鱼肉滑打成肉馅,酿在油条上,用中火油温将油条及肉馅炸成金黄色上碟,将鲜百合切细,与卡夫酱煮成特制的酱汁淋上面,最后将青红椒切粒撒上,即可上台,卖相醒目,口味很特别,微酸微辣之下是一口又脆又软的体验,一时竟说不清是什么滋味。

鬼马炸面是新推出东南亚风味,仍旧用油条、猪肉、鱼肉及特制泰式鸡酱汁,做法和百花酿油条差不多,只是肉馅和酱汁不同,是一道开胃菜和下酒菜。在华乐路的怡乐居也尝到一款精酿炸面,做法口味都比较传统,把油条开边塞进猪肉馅再炸香,味道调得刚刚好,让人很难控制自己的口腹。

在没什么食欲的夏天,嘴巴是要过瘾的,凡是用油条做的菜一定很过瘾,管它上不上火,大不了餐后猛灌凉茶,在冰火两重天之间走一回!

白花酿油条



(来源: 金羊网)