贵妃“醉酒鸡”这道菜是北京著名筵席大菜之一。特选用母鸡，肉肥质嫩，再加以多种材料，微火炖煮至熟烂，上桌前淋上一杯红葡萄酒，香气馥郁、肉鲜味醇，深受食客的喜爱。

此道菜是人们根据唐玄宗与杨贵妃的爱情故事创制的，缘自于杨贵妃酒醉百花亭的典故。杨贵妃名杨太真，字玉环，体态丰腴，天生丽质、晓音律、能歌善舞、善迎合，入宫后倍受唐玄宗李隆基的宠爱，晋封为贵妃。

相传某日，杨贵妃设宴百花亭，邀约玄宗一起赏花饮酒，玄宗却至西宫梅贵妃处，杨贵妃满怀幽怨，独自饮酒致醉，不觉翩翩起舞。待玄宗来到百花亭，两人续饮酒赏月，酒酣之际，杨贵妃忽然大叫说：“我要飞上天了！”，玄宗酒醉之际，误以为贵妃要吃“飞上天”，即下令御膳房去做。

正当御厨们苦无办法，面面相观之余，临机联想到此情此景，便选用肥嫩母鸡炸炖，淋上醇酒，创制成了“飞上天”这道佳肴，寓在贵妃醉酒之意。杨贵妃一尝即说：“此菜色艳、肉鲜嫩、酒味香，都与我杨贵妃相似，干脆就叫它贵妃鸡吧！”，乃至此菜喻封为贵妃醉酒鸡。传袭下来至今，留给筵席饮者凭添了不少情趣。@*
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