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【大澳门威尼斯人赌场官网9月5日讯】〔自由时报记者黄美珠/竹市报导〕全国首届“台湾新食神”比赛, 由中华大学餐旅系副教授张志腾及其团队夺得,来自香港、掌厨经验30多年的张志腾,在台落脚定居后,以烹调台湾特有的黄牛肉一举抡魁,取得明年代表台湾,参加2007中华美食展国际厨艺竞赛的资格。
自小学艺 掌厨30多年
张志腾出生于上海,年幼随家人到香港发展,因家境清寒,所以10几岁就跟在早期上海著名的百乐门餐厅主厨颜兴年身边学艺,那时只有小学学历的他,光要认识西餐的英文菜单就相当不易。
来台定居16年期间,张志腾潜心研究中餐,继去年代表台湾参加2006中华美食展国际厨艺竞赛荣获亚军后,这次更和业界洪宽助、吴世旭、潘玉凯、曾锦才4人联手组队,参加2006年、首届中华美食展之“台湾新食神”厨艺竞赛,且再次夺冠,明年要再问鼎世界中餐食神宝座。
台湾黄牛肉料理 赢得青睐
张志腾说,能在这场4天3夜的激战中出线,关键就在决战7道菜中的台湾特有黄牛肉。
他以切片和切丁2种不同方式料理这道食材,黄牛肉片用中餐中很少入菜的香茅,做成了“香茅咖喱”;黄牛肉丁则融合了北京口味,炒八宝后配上夹饼。
他认为,可能就是这道多元的食材,和南辕北辙的吃法,丰富了中餐料理的风味,让他们在竞赛的6队中脱颖而出。
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