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百年小吃 嘉大改良盐水意面

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【大澳门威尼斯人赌场官网9月25日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者苏泰安/嘉义报导)台南县盐水镇的传统小吃“盐水意面”,拥有近百年的产业历史,名闻遐迩,许多慕名而来的饕客,均不远千里,长途跋涉前来,为的是一尝意面的美味。但自台湾加入WTO后,传统产业面临强大的压力,“盐水意面”为求生路,遂委托嘉义大学精研改良,一年来已绽开美丽的成果,为百年小吃重新写下“美食”的新定义。

国立嘉义大学食品科学系25日表示,长久以来,盐水意面不仅为地方赚进大额的营收,更是享誉全台的知名小吃;盐水镇农会为使盐水意面有一生存的空间,于是委由嘉大育成中心提供协助,改良盐水意面并且重新出发。

据悉,由于盐水意面过去均采家族传承的生产方式,配方不对外公开,生产作业线及晒场也一直没有建立完整的标准化流程,在消费意识抬头的21世纪,制作健康有机口味的研发,便成为改良盐水意面的当务之急。

这项改良计划的主持人,嘉大食品科学系冯淑慧老师,在受命之下,即积极进行晒场环境、制作流程的改善,更研发改良出各种新口味的意面。

冯淑慧更积极在自己的实验室里埋头研发,配合盐水镇农会振兴地方农业的要求,冯老师以当地收成的农作物及乳酪产品,制作出蕃茄、胚芽、牛奶等多样化的口味,过去一年,为传统的地方产业带来极高的产值,目前盐水镇农会已继续与嘉大签订下一年度的合作计划,未来将继续研发出红麹、南瓜等不同的口味。

冯淑慧强调,改良盐水意面最重要的目标,便是安全与卫生,此外,口味的多样化也很重要,他改良出来的盐水意面,与传统意面最大的不同,便是加入鸭蛋及经卫生署核准的添加物–碱,与传统意面比较,口感较Q,耐煮,煮后如果没有马上吃完,也比较不容易烂掉,兼具卫生、营养及地方特色,是现代人不可错过的新选择。◇

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