| 蔬菜类 |
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蔬菜类别
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营养成分
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热量(大卡)
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绿叶蔬菜
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| 1. |
在蔬菜中绿叶蔬菜的营养最为丰富，所含的营养素也较高于一般蔬菜类，主要含有维生素A、C及食物纤维，此外还有叶酸、钙、铁、磷和胡萝卜素。 |
| 2. |
因纤维素含量丰富，有助于肠胃蠕动、利便、降脂等。 |
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每100克不超过40大卡。 |
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淡色蔬菜
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| 1. |
淡色蔬菜主要有大白菜、小白菜、白花椰菜、甘蓝、玉米……等，主要营养成分含有多种维生素、矿物质、蛋白质、碳水化核物、核黄素和胡萝卜素等。 |
| 2. |
有助于防癌、降压，增加免疫系统是保健的圣品。 |
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热量极低，每100克不超过40大卡。 |
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根茎类
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| 1. |
根茎类蔬菜主要包含红、白萝卜、竹笋、地瓜、马铃薯、山药、芋头、牛蒡等。 |
| 2. |
主要含丰富的碳水化合物、多种维生素、矿物质、糖、胡萝卜素及无机盐等营养素。 |
| 3. |
地瓜、马铃薯、芋头是介于米粮和蔬菜之间，淀粉质含量高，所以热量也较高。 |
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蕃薯：100克/140大卡
马铃薯：100克/93大卡
牛蒡：100克/85大卡
洋葱：100克/42大卡
其它：100克/小于40大卡 |
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茄瓜类
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| 1. |
含有丰富维生素A、B1.B2、C、多种矿物质、有机酸、无机盐、蛋白质及碳水化合物等。 |
| 2. |
蕃茄含有丰富茄红素，可以减少口腔、咽喉、食道、胃、大肠及直肠癌症的发生。可补充抗氧化物，减少疾病的发生，增强体力及耐力，对细胞的保护作用很高。 |
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热量极低，每100克不超过40大卡。 |
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菌菇类
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| 1. |
常见可食用的菌菇包括香菇、木耳、杏包菇、银耳、草菇、蘑菇、金针菇、灵芝……等等。 |
| 2. |
营养成分比一般蔬菜类要丰富许多，具有丰富的高蛋白、维生素、碳水化合物、纤维、胶质、铁、钙、磷、钠、钾等微量元素。 |
| 3. |
有滋阴、活血、润燥、益肠胃、提高智力、预防癌症的功效，是良好保健养生食品。 |
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热量极低，每100克不超过40大卡。 |
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