★绿豆饮食群芳谱：

在上一篇单元中，我们有介绍过最实用的红豆饭跟红豆汤的做法，因为绿豆很多地方都与红豆相像，例如在烹调上搭配米食就能够在营养成分上互补有无，提高营养利用率；又例如任何种子类的食品在烹煮之前都要先泡水，并释放掉生长酵素在水中的毒性后再煮的这一注意事项也是一样！所以在此就不赘言了，我们还是以实效为主，挑选绿豆粥跟绿豆(外加薏仁等料)汤这两款食品作为介绍︰

＊ 作法集锦＊

前言==绿豆粥和绿豆汤，是在中国民间流传数千年的天然解暑剂，能让人生津止渴、退火、排毒、清凉；医家咸认绿豆饭能强化肝脏功能，而薏仁与绿豆一起煮汤喝，对经常熬夜或容易心火旺盛，血气暴燥、便秘喉干等人，更是一帖良药。若是绿豆加上蜂蜜同饮则能解“诸火极热”之毒，养颜功能更佳。而雅致之极的绿豆荷叶汤呢，则有清暑热、消炎、止痒功能，用它来预防夏天皮肤炎跟痱子是最好啦！

不过煮食的原则是时间不宜过长(豆熟可，皮未脱落之前是功效最佳，不必煮到烂)，以免绿豆中的有机酸、维生素受到太大破坏而降低了药理作用。明代养生家高濂也说︰“……取汤停冷色碧食之，如多滚则色浊，不堪食矣。”嗯……这就不翻译了……意思就是这样！

(1)绿豆汤煮法：

＊小叮咛：

　　在教做绿豆汤时，最受欢迎的一味是绿豆薏仁汤，但同时要注意的是，孕期妇女要少吃一些薏仁，因为它会促进子宫收缩，尤其怀孕初期，能禁食就禁食，以保平安。还有，由于绿豆本身具有解毒的药效，所以如果您正在吃中药，对药理也许会有些影响，最好也不要多喝。其他的，炎炎夏季火红太阳下的考生、火气大口干舌燥的外勤员工、痘痘长了都不消的帅哥辣妹、还有吃这个也痒，吃那个也痒的朋友，您就多喝一点吧！@*
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