家常卤肉

配料：猪腱子肉八块，葱一根，姜一小块，五香粉少许，生抽，老抽，盐。

猪腱子肉洗净，晾干水。锅里放油，油七成热时下腱子肉，可一块块的下，让肉外面快速煎熟，目的是卤肉过程中肉不会太硬，又不需要太多的油。如果外面没煎熟就卤肉，过程中的盐分会使肉内的水分损失，肉就会很硬。

当锅里所有肉块的外面都煎熟了时，铲出锅里多余的油，乘热放入生抽，老抽，生抽的量以所有的肉块外都能裹上还余出一些，煮开后不会糊锅为度，老抽是用来上色的，根据自己对颜色的喜好放，不要太多。此时放入拍松的姜块，葱段，盐，五香粉。

五香粉的量不能多，以市面上中国超市卖的腱子肉为例，八块腱子肉只能放女士小手指肚那么大体积的量，多了味就会太浓而有点过。

然后将火调小，慢慢煮到肉用筷子穿过没有血丝，再煮5-6分钟即可（煮过了不好切片，但喜欢吃软的卤肉，也可多煮一会儿），待卤肉凉下来用手撕成丝食用）。

喜欢卤味浓的，还可将剩下的汤汁淋到切好装盘的肉片上。喜食辣味的可以在放料的同时放两个干辣椒。

五香卤蛋

原料：生鸡蛋，五香粉，葱，姜，盐，生抽，老抽。

鸡蛋煮到七成熟，还有溏心为度，取出用冷水冲凉，剥壳，下热油锅用锅铲翻炒到鸡蛋的所有部分都被油煎过，下生抽，老抽，姜片，葱段，五香粉（八个鸡蛋放小指肚那么多量），盐等，待鸡蛋上了色，再煮两分钟即可。注意：鸡蛋要煮到溏心为最好，全煮熟了蛋黄卤不进盐味。没被煎到的蛋白部分卤不上色。(//www.dajiyuan.com)