这位身材瘦小、和蔼亲切的吴宝春师傅是我在校外实习期间，所遇见过最让我感动的一位专业面包师。要说我会对面包产生关心、感情，吴师傅居功最伟 ── 校外的启蒙老师，一点都不为过！

在我实习所在的高雄这家面包坊，吴师傅和我之间的师徒相待，总在一次又一次的产品研发中，品头论足出如同课堂上的知识倾囊相授。记得有一次他还难掩兴奋、喜孜孜的拿了他即将完成的新产品“潘多罗”给我试吃，虽然事已过半年，当时由师傅手上传来那松软、奶香味浓郁的新鲜面包，到现在仍久久难以忘怀。之后，几次和吴师傅的聊天中，发现他虽已有十几年面包烘焙经验，但却丝毫不以此自满，反而借此历练，精益求精。吴师傅的专长为欧式面包制作，每每为了在法式面包制作上能突破瓶颈，只要一有长假可请，就会出国进修学习。也就因为如此，他对于面粉特性、面团发酵时间、温度掌控等影响因素，均有一番独到的见解。其中，最令人啧啧称奇的，还在于他所研发出的“天然酵母菌”；有了这些酵母菌，便能创造出会呼吸、有生命的面包来了！

吴师傅的面包“催生”法，不是种秘而不宣的神秘配方，而是无微不至的爱心体现。他对酵母菌的细心呵护，简直令人难以置信。例如，他会固定每八小时喂养一次这些酵母菌，并严格控管温度，以干净的水质及最佳环境进行培育。如此“养大”的酵母菌，便能助长面团发酵，尽情发挥出弹性又带劲的质地来，烘烤出的法国面包，切开后可清楚看见酵母活蹦乱跳后、所留下的斑斑气孔组织。面包真的是会呼吸！除此之外，吴师傅还曾花了三年多的时间，培养出可原味传承的“老面”，每次以此少量添加在面团的发酵中，更能体贴顾客对其产品的忠诚眷顾。

吴师傅常私下对我笑称，面包对他而言，就像是刚出生的婴儿般，“怀孕”中的每个过程都需要细心的呵护。面包的制作，每个人都会；但真正用过心、下过功夫的面包，才是真心、会呼吸的面包。@

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