GOOD FOOD IS FOR EVERYDAY AND EVERYONE.

饮食是生活中重要而且不能被忽视的大事，可以简单但不能随便。优质的食物是富含营养素的，但不定是指昻贵或稀有的食材。同时，粗食与全食是注重养生者所必需力行的。

1. 玉米与青豆是绝配，可以互补。玉米缺乏离胺酸，青豆含有离胺酸。玉米 + 青豆 + 胡萝卜 + 糙米饭 === 营养价值高。

其他互补性食物：
A. 豆类 + 谷类
B. 豆类 + 谷类 + 面食类
C. 奶类 + 面食类

以上任何一种配对的食物，一定要放在同一餐中，一起吃下去，才会有效果。素食中，蛋白质的摄取，一定要配对进行。因为所有的天然素食，都是不完全蛋白质。经过配对后，才会转换成比肉类更优良的完全蛋白质。

认识离胺酸 L-Lysine：
离胺酸为所有蛋白质的必要成分，是孩童生长与骨骼发育所需的，也帮助成年人吸收钙质及维持氮的均衡。因它能帮助制造肌肉蛋白质，所以对刚开刀过及运动伤害的复原者尤其重要。

缺乏离胺酸会造成体力衰弱、注意力不集中、暴躁易怒、眼睛充满血丝、脱发、贫血、生长受阻及生殖方面的毛病。

2. 黄豆虽有很高的营养，但是缺乏甲硫胺酸。互补的食材为芝麻。所以喝豆浆时，一定要配合磨碎的芝麻才是健康之选。

认识 甲硫胺酸 L-Methionine：
甲硫胺酸是一种含硫的氨基酸，它无法在体内形成，必须从食物或营养补充品中获得。它是矿物质硫的好来源，能辅助脂肪分解，预防肝及动脉的脂肪堆积。半胱氨酸及牛磺酸在体内合成时，可能需要仰赖甲硫胺酸。因为我们的身体可利用甲硫胺酸来衍生胆碱(choline 一种大脑的养分)，在饮食中注意补充胆碱或卵磷脂(富含胆碱)，可保护体内的甲硫胺酸不被耗尽。饮食来源：鱼、肉、牛奶都含有品质相当高的甲硫氨酸。

3. 素食的蛋白质品质？
大豆蛋白质主要的缺点就是甲硫胺酸与离胺酸的不足，这两种氨基酸都是必需氨基酸。素食者只能藉由营养素的互补作用，才能得到这两种氨基酸。例如吃五谷杂粮饭，尤其是含有麸皮的谷类。所以健康的素食需做适当的营养调配，才能达到均衡。

每人每天蛋白质量需求的多寡，大部分取决于发育成长率的快慢。
5 – 14岁 ：每公斤体重摄取1公克的蛋白质
14 – 18岁：每公斤体重摄取0.9公克的蛋白质
成 人：每公斤体重摄取0.75公克的蛋白质

4. 食谱：完全蛋白质的摄取 — 米豆肉粥
1. 糙米……50公克
2. 黄豆……20公克
3. 里肌肉……200公克
4. 胡萝卜……100公克
5. 葱姜…… 适量
6. 已去除氯气的清水

做法：黄豆预先煮熟 (不必煮烂)，再混合其余材料同煮至软熟。
蛋白质含量：共约45.62公克(米+豆+肉)

米和水的比例：
全 粥 = 米1杯 + 水10杯
七分粥 = 米1杯 + 水7杯
五分粥 = 米1杯 + 水5杯

青山也怕老，年轻就得懂得保养。@*

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