名店名菜大破解 点水楼龙井虾仁

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【大澳门威尼斯人赌场官网8月26日讯】记者杨千慧/报导 摄影/记者沈昭良

以小笼包广受欢迎的点水楼,虽以小点心闻名,细致醇厚的江浙料理同样风味绝伦,受到许多观光客喜爱与肯定。本期推荐的“龙井虾仁”滋味高雅鲜美,最适合提振炎炎夏日难以取悦的味蕾。不妨依照师傅示范的6道步骤,在家试着做做看!

龙井虾仁小典故

据传,清朝乾隆皇帝微服下江南时,在途经的客栈点了盘炒虾仁,并顺手将揣在袖中的龙井茶递给店小二,交代他沏壶茶过来,眼尖的店小二从袖口看见乾隆皇帝穿在里头的龙袍,便慌慌张张地冲进厨房大嚷着:“不得了啦!外头来的可是当今皇上!”吓得师傅错把龙井茶看成葱花,情急之下匆匆忙忙上了桌,没想到,清香的滋味让乾隆皇帝赞不绝口,从此,龙井虾仁便成了一道广为流传的江南名菜。

店家说

曹日文/经理
“来自宜兰外海的剑虾,不论在口感、大小甚至是鲜甜度皆相当出色,在捕获上岸的第一刻起,立刻经急速冷冻送至店里,待上桌前,师傅们再以手工‘生剥鲜虾’的方式,维持口感绝佳的十足嚼劲,尤其是搭配向有‘色绿、香郁、味甘、形美’四绝之誉的龙井茶,入口后的淡雅茶香,余韵无穷,教人再三回味。”

跟着这样做

材料

剑虾1斤、龙井茶20g。

调味料

鸡蛋1个、料酒、麻油、盐巴、太白粉少许。

分量

5~6人分

1 将茶泡开

先将龙井茶以热开水泡开备用。

2 清理虾只

剥虾壳,再利用牙签挑取沙肠,接着以清水彻底洗净虾只。

3 淋上蛋清

取蛋清与虾仁充分搅拌均匀,可以用手稍微使劲搓揉,使蛋清微微起泡的程度最好。

4 搅拌

再加入少许太白粉、盐巴与锅内的虾仁搅拌均匀。

5 起油锅

接着起油锅,油的分量以可盖过虾仁为准,油温不能过高,以中温油泡即可。

6 翻炒起锅

待虾仁呈晶莹剔透的粉红色泽即捞起备用。再另起热锅,倒入少许麻油、料酒和虾仁、龙井茶共同翻炒,等到散发出茶香即可起锅。

美味情报站

点水楼(南京店)
地址:台北市南京东路四段61号
电话:(02)8712-6689
营业时间:11:30~14:30、17:30~22:00
店休:无(//www.dajiyuan.com)

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