又圆又Ｑ的马铃薯球 Kartoffelklöße
另一种在德国餐点里也常见的马铃薯佳肴，便是几乎像棒球一样大的“马铃薯球”。这种德文叫做Klöße或Knödel的马铃薯餐点，总喜欢与“德式香煎猪排Schweinebraten”或“野味肉排Wildbraten”一块儿出现。

这道马铃薯球，也如同薯泥，是使用最松软的马铃薯所制成。但因做法不同，口感非常的Ｑ嫩。而它的内饀，一般以熏板肉及洋葱为主。但有时也可尝到不含任何饀料的马铃薯球，搭配着肉排的酱料或蘑菇汁。这种餐点在南德地区称为Kloß mit Soß（薯球加酱汁），是当地极为普遍的一种简餐。

　　有许多人在制作马铃薯球时，甚至会把老旧的硬面包撕块后浸泡于水中，等它软了，再与马铃薯一起调配。这种含有面包块的马铃薯球，德国人称之为Semmelknödel，意即“圆面包薯球”（但在巴伐利亚邦北部Nord-Bayern，这道所谓的Semmelknödel，是仅以面包块为主的一道料理，并不含任何马铃薯的成分）。无论是哪种马铃薯球，在制作上都得花上不少时间。也因此，在德国超市的冷藏部，亦有贩售专制马铃薯球的薯泥包。只要将里头的薯泥分别揉成一团团，视需要可再加点馅料后，放入水里一滚，便也是香Ｑ可口的马铃薯球啰！

德式油煎薯片Bratkartoffeln
当然，马铃薯除了可以压成泥、滚成球，甚至还能将它切片，做成所谓的“德式油煎薯片”。而制作这道油煎马铃薯，就得选择最结实的种类festkochende Kartoffeln。首先，将马铃薯洗净，放入水里煮个15至20分钟后捞起，冲冲冷水、去皮并切成片状。接着，将薯片放入平底锅，直接用奶油热煎即可。传统上，德国人喜爱加入百里香及熏板肉一块儿油煎。等薯片全熟后，才撒上盐巴及黑胡椒来调味。

这种油煎马铃薯片在德国也属于一种非常普及的配餐，它多半与各式肉排做搭配。此外，在许多市集小吃里，也能单点到这类的咸味点心。一般德国人在享用这道油煎马铃薯时，并无添加酱汁的习惯。而一道拥有正宗风味的德式油煎薯片，尝起来是有绝对的脆皮口感，这也正是许多德国人对它的迷恋之处！

德国马铃薯沙拉Kartoffelsalat
含有75%以上的水分与丰富维他命Ｃ的马铃薯所做成的沙拉冷盘，也是非常值得推荐的德式佳肴。制作马铃薯沙拉也需要使用最结实的马铃薯festkochende Kartoffeln，否则将松软的马铃薯用水一煮，整锅薯块就很容易糊掉了。德国最传统的马铃薯沙拉里，除了拌着酸味的酱汁外，其中所含的洋葱与腌黄瓜，更是少不了的最佳配角。有些德国人甚至喜欢在沙拉上淋上一点白酒，再拌入青葱、火腿或熏板肉，如此沙拉的内容不但更丰富，味道也更加浓郁。

德式马铃薯煎饼Kartoffelpuffer
这是一道在德国市集小吃摊里常见的马铃薯点心。由于制作方式非常简单，因此许多德国人也会在家中自行煎制。马铃薯煎饼主要是将马铃薯刨成丝后，在平底锅用小火慢煎而成的一种圆饼。传统上，德国人习惯搭配着苹果酱（Apfelmus）或淋上甜酒（Likör）趁热享用。有些人认为，马铃薯煎饼越薄，口感越脆，风味也越佳。但却也有不少人喜爱软趴趴的煎饼，只因为嚼起来比较有味儿。@

转载自《寻味日耳曼》布克文化出版

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