【大澳门威尼斯人赌场官网7月29日讯】自由时报记者冯亦宁/台北报导 摄影/记者沈昭良、杨弘熙
皮薄馅多 饱满元宝人人爱
中国人吃饺子已经有2千6百多年历史,天热时食欲不振,一个一口的饺子最适合当成正餐了,不妨从做法变化,煎饺、水饺、蒸饺……,怎么吃都快活!
扎实内馅好饺情
常青饺子馆在台湾台北中山北路营业了45年以上,锅贴和水饺的风味都很特殊。店家对于馅料的制作非常讲究,店里有猪肉、牛肉两种馅儿,却很坚持猪肉馅一定要用梅花肉、牛肉馅非本地黄牛肉不用。来到这儿,一定要再来盘锅贴,外头餐馆的锅贴都是底部焦脆,常青的锅贴却是全身闪耀着美丽的金黄色,为了煎得漂亮,第一代老板坚持使用炒菜锅,才能呈现美丽的色泽。
店家说
窦锦英/老板娘
“因为是山东人,过年时家里总会准备白菜猪肉馅的水饺,不过考虑到夏天的白菜容易发苦,所以将店里的猪肉馅改用胡瓜增添鲜甜口感,口碑也很好。”
锅贴
手法制作的锅贴,以花生油将锅贴在炒菜锅中煎后,接着加水焖熟,整颗锅贴才能呈现通体金黄而肉馅多汁。
水饺
猪肉馅有胡瓜混合上等梅花肉的鲜甜;牛肉馅则带着芹菜与白萝卜的香气与口感。
酸辣汤
酸辣汤因为用料丰富而广受饕客喜爱,酸辣汤的酸味有层次,搭上够劲的辣味,还可以喝得到番茄丁,是店里的超人气招牌!
找元宝
常青饺子馆
地址:台湾台北市中山北路二段183巷1-4号
电话:(02)2596-4072
营业时间:11:00~14:00 17:00~20:30
店休:每月第二、四个周一
老店经典滋味
在内湖地区经营2 0年的“台记东东传统面食”,第一代老板原本在城中区卖牛肉面水饺,交到第二代手上,除了维持家乡味,还要求现包、现做。为了维持多样性,冬天卖火锅、热煲,夏天则卖凉面,四季皆有美食可尝。林海龙表示,店内使用的面条富弹性、带口劲,灌汤蒸饺不但皮薄馅多,口味也清爽多变,许多饕客不辞千里而来,过年时还曾经飙出万颗蒸饺的销售量。
美味操盘手
林海龙/老板
林海龙表示,做餐厅最重要就是菜色的品质与变化,有趣的是,他经常在旅游途中遇到店里的老顾客,更让他坚持美味就是脚踏实地的道理。
猪肉蒸饺
蒸饺讲究的是皮薄、馅多,吃在嘴里还要有汤汁、肉馅得是丸子状。猪肉蒸饺的口味较清淡,内行人不但要吃到肉,还要有丰沛汤汁才算及格。
花素蒸饺
花素蒸饺的内馅包含韭菜、虾皮、蛋皮、冬粉, 花素馅因为没有肉而不易“结丸”,手擀饺子皮却香Q有弹性,两者配合营造出独特的层次感。
麻辣凉面
麻辣凉面的面条使用店家手擀面,口感十足,最特别的是绿色的酱料,使用了5种绿色植物调制成的酱料,不但有清爽的咸味,还带着芹菜、黄瓜香气。
好吃TIPS
吃麻辣凉面的时候一定要拌开,让配料均匀沾在面条上,才能感受到又麻又Q的凉面独到之处!
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台记东东传统面食
地址:台北市内湖区港墘路90号
电话:(02)2799-3344
营业时间:11:30~14:00 17:00~21:00
店休:周一
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