青藏行脚众生相系列报导之二

餐饮文化在青藏 伴着歌舞特别香

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【大澳门威尼斯人赌场官网7月24日报导】(中央社记者陈妍君台北特稿)提到藏族食物,首先浮现一般人脑海的,可能就是糌粑和酥油茶,很难再想到其他食物或特色。不过,在青藏高原上,无论藏族或少数民族土族,最大的饮食特色就是以歌舞佐餐,随着青年男女高歌曼舞,食物吃起来,也似乎多了满口诱人的香气。

因应青藏高原缺氧环境需要充分的体力,包括烤羊排(中)、生牛肉(右)、酸奶(左中盘)等藏族传统餐饮,都具备营养丰富的特色。//中央社

由于藏人游牧民族的特殊生活习惯,以及高原缺氧环境需要充分的体力,藏人餐饮多半具备便于携带和营养丰富特性,糌粑、酥油茶、牛羊肉等饮食因此应运而生。对藏餐厅经营者来说,藏人这些饮食习性,成为藏菜改革的重要参考资讯。

青海西宁著名藏餐厅“苏姬尼玛风情宫”的经理仁青吉,是位土生土长的青海藏族人。

仁青吉说,她过去在家乡时,会与家人赶着牛羊去放牧,并带上酥油和一些糌粑,装在包包里。中午,他们会找一块靠近水的地方,一边放牧,一边用石头堆起一个灶,再收集附近的牛粪当燃料,将石头烧红后,摘地上的蘑菇,稍微清洗后放到石头上,抹点黄油来烤,等到黄油完全渗透到蘑菇里头,烤得香嫩时再吃,非常美味。

根据这个创意,仁青吉在苏姬尼玛餐厅尝试许多蕈类,希望做出类似的佳肴,最后以香菇代替蘑菇,创造出全新的菜色。

她表示,藏族是活在精神层面的民族,对吃不很讲究,而且藏族分布很广,有西藏、青海、甘肃、四川、云南等藏区,面积占中国版图的五分之一,受各地不同民族的影响,各藏区餐饮都独具特色,没有统一的模式或定型成为菜系。因此,苏姬尼玛餐厅可以致力于挖掘、发展、整理藏菜的角色,拓展出很大的空间。

基于相同的理念,苏姬尼玛餐厅将藏族传统饮料“酸奶”加以改造,放入枸杞、葡萄干、凤梨、人参果等极富营养的果实,成为一道甜品“宫廷沙拉”,大受顾客欢迎。

苏姬尼玛餐厅厨师长巴桑次仁指出,传统的酸奶做法是将当天挤出的犛牛奶加热,沸腾后,让犛牛奶冷却到温度适中,再将犛牛奶倒入容器中自然发酵,温度高的情况下,三、四个小时即可发酵成功。

他表示,由于藏人过去很少有机会吃到蔬菜、水果,酸奶帮助消化,加上营养丰富,是很健康的饮品;餐厅改良这道饮品,让它兼具养生功能后,更符合现代人的需求。

在位于青海的互助土族自治县中,喝起来略带咸味的酿茶,与藏族的酸奶和酥油茶,具有异曲同工的效用。两岸记者青藏行采访团导游小季说,和汉人平时喝的龙井、碧螺春等凉性的茶类相较,酿茶属热性,既可帮助消化又可提神,对高原地区居民特别有益。

另外,外地宾客刚到互助土族自助县时,土族居民殷勤劝酒的举动,总让人难免有些招架不住。

青海互助土族自治县居民相当殷勤好客,只要到家里用餐的宾客,每个人都会被敬上三巡酒,喝到让人招架不住。//中央社

小季表示,青海流传一种说法:在互助县“麻雀都能喝三两酒”,以显示互助县居民的喝酒的海量。因此,在互助土族自治县的餐宴场合,每个人都必须被劝上三巡酒,也就不足为奇。

巧合的是,藏族和土族传统中,载歌载舞都是餐饮场合上非常重要的元素。这类场合中,土族姑娘清亮嗓音高歌的一首首山歌“花儿”,让人就算不被频频劝酒,也要不自觉地迷醉。

正如号称“不会说话就会唱歌,不会走路就会跳舞”的土族居民,仁青吉说,藏族人是特别能歌善舞的民族,传统上,只要吃饭时就肯定有歌舞,包括平时在家里也一样,“我们吃着吃着,父母就会唱起歌来,我们也跟着唱起歌来,这是民族的天性”。

她指出,经营藏餐厅时,由于认为歌舞是藏族餐饮很重要的一部分,她也试着将歌舞融入进餐氛围中,希望每位顾客都感受到歌舞的美妙,愈吃愈香愈美味。

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